2023年徐州市餐饮安全管理人员练习试题 .pdf

2023 年徐州市餐饮安全管理人员练习试题 一、单选题(50 题) 1.进行食品留样,应将样品在( )条件下存放 48 小时以上。 A.冷冻 B.冷藏 C. 以上都可以 2. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品 生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A.5 年内 B.10 年内 C.20 年内 D.终身 3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ） A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 4.食品加工用水的水质应符合 （）。 A.生活饮用水要求 B.锅炉用水要求 C.清洁用水要求 D. 间接冷却水要 求 5.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ） A. 《餐饮服务食品安全操作规范》 B. 《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306 ） C. 《质量管理体系要求》（GB/T19001 ） D.五常法、六T 法 6.消毒后餐具表面有残留水不应使用( )的方法进行处理 A.红外线烘干 B.热力烘干 C. 自然沥干 7.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（ ） A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料 表 D.保质期 8. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品 生产企业应当（ ）。 A.边生产边整改 B.3 日内停止食品生产活动C.1 日内停止食品生产活 动 D.立即停止食品生产活动 9.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中 消毒企业盖章(或签字) 的营业执照复印件和下列哪个复印件:( ) A.生产许可证复印件 B.卫生许可证复印件 C.盖章的批次出厂检验报 告复印件 D.每笔购物清单 10.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良 好生产规范要求，实施 （），提高食品安全管理水平。 A.食品安全自查 B.风险分级管理 C.危害分析与关键控制点体系 D.食 品召回 11. 食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规 定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的， 处（ ）元罚款 A.1 千～1 万 B.2 千～1 万 C.5 千～1 万 D.5 千～2 万 12.专间使用专用的工具、容器、设备，使用前（ ） A.不需消毒 B.视清洁程度而定 C.必须消毒 13.熟制凉菜应在( ) 内尽快冷却 A.清洁操作间 B.准清洁操作间 C.一般操作间 D. 以上都对 14.全国食品安全的投诉举报电话是（ ） A.12315 B.12320 C.12331 D.12365 15.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房( ) A.炒勺 B. 鼠药 C.消毒剂 16.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》 规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理 部门责令停产停业，直至吊销许可证。 A. 出现一次 B.累计两次 C.累计三次 D. 以上都不对 17.下列不属于食品原料的物质是（ ） A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D. 中式腊肠 18.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人 员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品 生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食 品安全管理人员 A.2 B.3 C.4 D.5 19.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（ ） A.切酱牛肉 B.切生牛肉 C.炖牛肉 D.洗生牛肉 20.在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全 面责任。 A.厨师 B.管理人员 C.法定代表人、负责人或业主 D.服务员 21.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将 张贴的日常监督检查结果记录表保持至（ ）。 A.整改完毕 B.食品安全监督管理部门通知后 C.下次日常监督检查 D.5 个工作日 22. 以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ） A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所清洁 C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品 D.避免生食品与熟食品接触 23.易引起组胺中毒的鱼类是（ ） A.河豚鱼