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本发明涉及提升肉类品质的技术领域，具体涉及热处理对提升镜泊湖草鱼肉品质和风味的应用，所述鱼肉品质包括热加工损失、质构特性、水分分布、色差、感官评定；所述的鱼肉风味包括挥发性化合物、整体气味、整体口味、游离氨基酸、游离脂肪酸。经过空气炸、烘烤、蒸制和煮制，镜泊湖草鱼的热加工损失、质构特性、水分分布、颜色、感官评分、整体气味与滋味等相关的指标都发生了积极的明显的变化。其中煮制的热损失率最小、空气炸的食用口感最佳、蒸制的水分分布最好、空气炸的感官评分最佳、蒸制的挥发性风味物质最多、空气炸能赋予更多新风
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116806979 A
(43)申请公布日 2023.09.29
(21)申请号 202310860344.9
(22)申请日 2023.07.13
(71)申请人 黑龙江八一农垦大学
地址 163
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