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本发明涉及一种猴头菇复合菇松的加工方法。本发明采用超声波结合酶解技术对菌菇原料进行处理，超声波的处理破坏了纤维素平整有序的结构，使更多的直接接触面积暴露出来，为酶的吸附提供了更多的附着位点，提高了菌菇对纤维素酶的吸附能力以及菌菇的水解效率。采用高压蒸汽爆破技术对菌菇进行熟制，使菌菇组织变得更为松软，更容易炒出丝，同时蒸汽能带走菌菇中的挥发性腥味物质。采用高静水压预处理菌菇，一方面能确保菌菇入味，另外一方面高静水压使菌菇的细胞壁结构发生降解，细胞渗透性增强，提高菌菇细胞内水的流动性和传质速率，从而
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116807000 A
(43)申请公布日 2023.09.29
(21)申请号 202310827742.0 A23L 5/00 (2016.01)
(22)申请日 2023.07.0
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