谯家中学2018年春季学期食堂管理工作总结.pdfVIP

谯家中学2018年春季学期食堂管理工作总结 我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办好学生食 堂，并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学 化、规范化、制度化。下面就一学期来食堂管理工作总结如下： 一、领导重视，认识到位 1、建立领导小组 学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学 化管理，由校长任组长，分管副校长任副组长，学校工会主席、后勤负责 人员为成员的管理领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全。 2、食堂工作重中之重 民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，以让学生吃得营养、 吃的健康、吃的安全为宗旨，是学校食堂管理工作的重中之重。我校有近 820余名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的 生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和 发展，涉及到千家万户。为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢 固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的 管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长 放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了一套科学规范的管理机制。 二、建立健全管理制度，加强食堂膳食管理 1 / 5 1、健全规章制度 健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华 人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础 上，学校制定了《学校食堂食品安全责任制度》、《食堂卫生管理制度》、 《食物中毒应急处理制度》以及《餐厅管理员岗位职责》等一系列规章制 度，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食 品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定， 做到食品卫生管理有章可循，有规可依。 2、强化流程管理 进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在 这一过程中，我们注意把好三关：第一关是把好进货，我们食堂主要原料、 辅料均采用定点进货。每天由管理员、仓库保管员负责验货，采取看(生产 日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等)、 闻(有无异味等)方式把住进货关;凡遇五一、十一等大假返校，假前余下的 作料等要全面更换，食堂进货必须登记验收，并作好进货入库登记。建立 了签字制度及购物索证、索票制度。第二关，加工严格按操作规程，每天 的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用 油料，加工储藏场所无关人员不得进出，做好食品留样。第三关，食品分 餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到三防：一防食物酸变，腐 烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处理。二防他人投毒，在食品 卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入 2 / 5 食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚 持每餐餐具专人操作，采用物理消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉 污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师 生健康。 3、建立监督机制 为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管 理领导小组，负责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和 食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查，还在 师生开展民议测评，发现问题及时解决。形成了管理部门、教师、学生， 对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。 三、提高从业人员素质，树立服务意识 1、严格用工制度 食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以 及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素质，业务技术能力， 事业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。 2、加强培训，提高从业人员素质 上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食 堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持 每周召开食堂管理人员会议，每个月食堂从业人员人自主学习一次以上。 3 / 5 对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准 上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并