2023年度海口市餐饮安全管理人员练习题(常规训练) .pdfVIP

2023 年度海口市餐饮安全管理人员练习题 （常规训练） 一、单选题(50 题) 1.以下哪种食品含有天然有害物质,加工不当可引起食物中毒( ) A.鱿鱼 B.芹菜 C.生豆浆 D.豆腐 2.食品生产企业在一年内（ ）次因违反《中华人民共和国食品安全法》 规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理 部门责令停产停业，直至吊销许可证。 A. 出现一次 B.累计两次 C.累计三次 D. 以上都不对 3. 以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ） A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料 D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品 4.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中 消毒企业盖章(或签字) 的营业执照复印件和下列哪个复印件:( ) A.生产许可证复印件 B.卫生许可证复印件 C.盖章的批次出厂检验报 告复印件 D.每笔购物清单 5.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁 B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施 D. 防止食品在贮存、运输过程中受到污染 6.下列不能作为食品原料的物质是（ ）。 A. 吊白块 B.鸡精 C. 白砂糖D.淀粉 7.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（ ） A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 8.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温 度的范围应是:( ) A.-4 ℃--0℃ B.0 ℃--5℃ C.0 ℃--8℃ D.1 ℃--8℃ 9.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职 ( ) 。 A.食品安全管理人员 B.营养师 C.烹饪师 D.选料师 10.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ） A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求 D.将食品与有毒有害物品一起运输 11.下列不属于食品原料的物质是（ ） A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D. 中式腊肠 12.有关食品安全的正确表述是（ ） A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的 13.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（ ）不得从事食 品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A.5 年内 B.10 年内 C.20 年内 D.终身 14. 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品 生产企业应当（ ）。 A.边生产边整改 B.3 日内停止食品生产活动 C.1 日内停止食品生产活 动 D.立即停止食品生产活动 15.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( ) A.药品 B.既是食品又是药品的中药材 C.食品防腐剂 D.天然食用色素 16. （）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低 食品污染的风险。 A.贮存 B.运输 C.装卸 D. 以上都对 17.从业人员在上岗前应取得健康证明,并( )进行一次健康检查。 A.每6 个月 B.每1 年 C.每2 年 D.每3 个月 18.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（ ）。 A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训 计划 B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试 C.食品生产企业应做好培训记录 D. 当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训 19. 食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规 定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的， 处 （）元罚款 A.1 千～1 万 B.2 千～1 万 C.5 千～1 万 D.5 千～2 万 20. 以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ） A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作场所