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本发明涉及一种脱脂脱骨猪蹄的制备方法，包括以下步骤：S1.对猪蹄进行选料、解冻、燎毛和清洗；S2.对猪蹄进行脱骨；S3.对猪蹄进行去腥和超声波腌制处理；S4.对猪蹄进行脱脂处理；S5.对猪蹄进行酱制处理；S6.对猪蹄进行冷却和保鲜处理；S7.对猪蹄进行包装、高能电子束灭菌和储藏。它解决了通常猪蹄带有骨头和筋，完全影响口感，一般的设备要把筋煮烂需要很长时间，但也使猪蹄肉变得稀软，没有弹性，影响口感，造成浪费；由于猪蹄中含有的油脂较多，直接烹饪的猪蹄比较油腻，口味不佳；猪蹄制品通常会出现内外入味不均
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 116806966 A
(43)申请公布日 2023.09.29
(21)申请号 202310974797.4 A23L 33/125 (2016.01)
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