厨房设备管理制度.pdfVIP

Word 厨房设备管理制度 酒店厨房设备用具、环境卫生管理制度 酒店厨房设备用具及环境卫生管理制度 1保证地面、门、窗的清洁,无积水、油污、无卫生死角(清洁 地面时应遵循如下原则,先清洁人员较少经过的位置,对于人员出入 多的地点应分块清洁并尽快晾干,在清洁部位设警示牌,以免人员滑 到摔伤)。 2墙面、排风罩、工作台、灶台、各种设备机械、储物柜等无 积灰、无污垢、无积水。 3做好杀虫工作(蟑螂、苍蝇、老鼠等),厨房抽屉内干净无灰、 无蟑螂、无鼠迹。 4生熟案板及刀具应分开,并做明显标识,保证用具的清洁,要求 无锈渍、油渍、残渣。 5各种设备设施在使用前能消毒的必需进行消毒、使用后清洗 洁净。 6卫生用具必需清洗洁净,消毒后使用,未经消毒的用具不得使 用。 7废弃物准时倒入带盖桶内,当日去除。 8每班工作结束后,擦洗水斗,倒掉池中网篮内的残渣,擦洗桌面, 工具、用具清洗洁净,拖清地板。整理好架子、灶台,盖好辅料容器的 盖子、剩余和备用食品,或放冰箱,或加覆盖盖好,保持室内清洁卫生. 9实行卫