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食品药品安全知识问答 ※ 我们先来认识一下关于食品安全的几个主要问题： 一、把好食品安全关有哪十大“关口”？ 1、把好食品采购关； 2、把好食品加热关； 3、把好食品生熟分开关； 4、把好食品清洗消毒关； 5、把好食品存放关； 6、把好健康体检关； 7、把好个人卫生关； 8、把好环境卫生关； 9、把好菜豆加工关； 10、把好亚硝酸盐关。 二、预防食品安全事故有哪五把“钥匙”？ 1.勤洗手，保持清洁。 2.食物存放生熟分开。 3.煮食品充分加热至 100℃。 4.在安全温度内（5℃以下）保存食物。 5.选用安全的饮水和生鲜食品。 三、发生了食物中毒怎么办？ 1.出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，可能是食物中毒的表现。 2.立即停止食用可疑中毒食物，及时向当地卫生行政管理部门报告，并保留 剩余可疑中毒食物，以备送检。 3.立即采取催吐等急救措施，清除肠胃中的剩余食物。 4.应及时到医院就诊，不要自行乱服药，医治越早越好，切莫延误时间。 四、怎样才能做到安全食用海产品？ 1.购买海产品后，不要随意放置，以免造成对其它食品用具的污染。 2.海产品应放置于一个不渗漏水的容器内清洗，且清洗水不能外溢，清洗后 的水不能直接倒入洗碗池或洗菜池。 3.盛装生海产品的容器以及切配海产品的用具用后一定要消毒，用消毒液浸 泡 5～10 分钟或用 100℃开水煮沸消毒 2～3 分钟。接触生海产品的手也要用消 毒水进行消毒，或用洗涤剂反复洗涤 2～3 次方能接触直接入口的食物。 4.严禁将盛装生海产品的容器未经消毒直接盛装熟食品。 五、如何预防四季豆中毒？ 生的四季豆中含皂甙和红细胞凝集素，对人体消化道具有强烈的刺激性，可 引起出血性炎症，对红细胞有溶解作用。如果烹调时加热不彻底，豆类中的毒素 成分未被破坏，食用后会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻及头痛、头晕、出汗、心 慌等中毒症状。 如何预防四季豆中毒呢？——烹调时一定要煮熟焖透，不断翻动四季豆，使 之受热均匀，吃起来没有豆腥味。另外注意不买、不吃老四季豆，并去掉两头和 豆荚，这些部位含毒素较多。 六、土豆发芽能吃吗？ 土豆经过一段时期的贮存，在一定的温度条件下就会发芽。在发芽的过程中 由于酶的作用，产生一种叫“龙葵碱”的毒素，人食用后会出现恶心、呕吐、头 晕和腹泻等中毒症状。 发了芽的土豆是不是就不能吃呢？——经过实验证明，当土豆发芽较小时， 毒素还没有扩散开，只要将芽及芽眼削掉一块即可食用；若发芽较大，应将发芽 部位及周围削掉，同时还应在水中多泡一会儿，加热时多煮一会儿，这样处理后 一般就不会发生中毒了。 七、有虫眼的蔬菜就一定是安全的吗？ 经常有人会说：“有虫眼的蔬菜相比那些外观完整的蔬菜更安全，说明没有 使用农药。”这其实是一个误区。有没有虫眼并不能作为衡量蔬菜是否安全的标 准。有很多虫眼只能说明曾经有过虫害，并不能表示没有喷洒过农药。如果蔬菜 幼小时叶片留下了虫眼，虫眼反而会随着叶片长大而增大。有时虫眼多的蔬菜， 菜农为了杀死这些害虫反而喷药会更多。所以，看蔬菜是否有农药残留不能只看 它有没有虫眼。 八、选择饮品需要注意什么？ 夏季即将来临，冷饮、饮料等食品将会成为畅销品。从近年来的检查情况来 看，正规厂家的产品合格率已达95%以上。因此，选购冷饮、饮料一定要选购标 识齐全、感观良好的正规厂家的产品，千万不要购买无证摊点的“三无”产品。 同时不要暴饮暴食冷饮、饮料类食品，因为高温使人体的大部分内脏血管都处在 舒张状态，食用大量冷饮后会引起血管急剧收缩甚至痉挛，容易导致腹痛、腹泻 等症状。 夏季的饮料，首选是传统的绿茶或金银花、菊花等配成的凉茶。这些饮品都 具有清热生津、解暑止渴、清心利尿、明目提神之功效，还有抗癌作用和防龋功 能。最方便实惠的，还是传统的绿豆汤。绿豆味甘、性凉，富含蛋白质、磷脂、 胡萝卜素、核黄素等，利水消暑、清热解毒、健脾止泻功能极佳，且具有治疗风 湿痹痛的作用。 ※ 下面让我们再来了解一下关于用药安全的几个主要问题： 一、什么是合理用药？ 世界卫生组织对合理用药要求是