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幼儿园食品管理制度  目 录  1.食品安全治理组织及食品安全治理人员  2.食品与食品原料选购查验治理制度  3.场所环境治理制度  4.设施设备运行、维护治理制度  5.清洗消毒治理制度  6.从业人员安康查体治理制度  7.从业人员培训治理制度  8.五病调离制度  9.加工操作治理制度  10.废弃油脂治理制度  11.食品添加剂治理制度  12.食品留样制度  13.食品安全突发大事应急处置方案  一、 幼儿园食品安全治理组织机构  食堂治理负责人：  食堂治理员：  采 购 员：  食品原料验收员：  食堂帐务治理员：  烹 调 员：  二、食品与食品原料选购查验治理制度  1.选购人员要仔细学习有关法律规定，熟识并把握食品原料选购索证要求。  2.选购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要根据国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时根据相关食品安全标准进展核查。  3.所索取的检验合格证明由单位食品安全治理人员妥当保存，以备查验。  4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新奇的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得  选购。  5.不得选购无《食品卫生许可证》、《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供给的食品。  6.选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监视治理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监视部门出具的建议合格证书。  7.验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。  三、场所环境治理制度  1.四周环境应清扫洁净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并准时清理。  2.乐观贯彻四害要求，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。  3.厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、枯燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。  4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。  5.门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风  四、设施设备运行、维护治理制度  1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后准时清理消毒，再放进保洁柜中保持洁净。  2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。  3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，用后消毒，定位存放。  4.定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。  5.对损坏的卫生设施，设备，工具应准时修理。  五、清洗、消毒治理制度  1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。  2.洗刷消毒员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。严格根据“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的挨次操作。药物消毒增加一道清水冲程序。  3.每餐收回的餐饮具、用具，马上进展清洗消毒，不隔餐隔夜。  4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐  具消毒前必需清洗洁净，消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，准时放入保洁柜密闭保存备用。  5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。  6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。  7.洗刷消毒完毕，清理地面、水池卫生，准时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。  8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。  六、从业人员安康检查治理制度  1.食品生产经营人员每年必需进展安康检查。新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。  2.食品生产经营人员持有效安康合格证明从事食品生产经营活动。  3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。