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餐饮经营管理制度打印版 一、制度目的 为规范和加强餐饮经营管理，提高服务质量和安全保障水平，制定本管理制度。 二、适用范围 适用于本公司所有餐饮经营场所，所有从事餐饮服务的员工。 三、责任与权力 1.营业员 营业员须遵守本制度，确保食品卫生安全、有序营业、诚实经营。 2.值班经理 值班经理需要保障餐饮场所正常经营，对员工进行合理安排，做好食品卫生检查和维护，及时处理客户投诉和其他不良情况。 3.主管 主管需要监督全面，对各级员工负责，做好场所管理员工、食品供应商、检查人员等之间的协调和沟通，对经营出现的问题及时跟进并解决。 4.经营管理层 经营管理层负责制订和完善本制度，对实行规范要求和效果开展自我检查和评估，对违反本制度的行为或超出职权范围的行为进行处理。 四、食品安全 1.食品采购 原材料采购应当符合国家的食品安全要求，选择正规的供货商； 购买食品应当查询生产许可证或卫生许可证是否齐全。 2.食品加工 所有食品加工前需要保证食品净化，工具、食品料盛者也需要经过高温消毒处理； 不得在食品加工环节中带有手部病菌，要求员工定期对手部进行清洗和消毒处理。 3.食品出售 严格遵守国家对各类食品的卫生标准，按要求加盖食品卫生安全标志； 食品保质期及生产日期及时更新，逾期作废，不得出售。 五、服务管理 1.营业场所 营业场所环境整洁卫生，特别是餐桌、厨房、卫生间和前厅等场所； 所有设施设备要经过清洗、消毒、杀菌等处理。 2.服务流程 确保服务流程按照操作规范进行，保证即时的服务反应和处理意见； 员工应有良好的职业道德和服务态度，为顾客提供质优量优的服务。 六、安全防范 1.安全设施 确保安装防火安全设施齐全有效，员工需要了解其操作方法； 确保防盗安全设施齐全有效，保护店内员工人身财物安全。 2.应急预案 制定营业场所安全措施和应急预案，并即时通知全员员工熟悉，安排实施； 定期组织员工座谈、火灾演练、突发事件演练，及时处理各类突发事件。 七、违反本制度处理 任何员工违反本制度规定，包括食品卫生、服务管理、安全防范等方面，都要严肃处理。对于情节严重者应当作出相关的行业处分。严重的，必须立即停业整改，一个月内问题得到整改后才能重新开业。 八、结语 本管理制度是指导管理餐饮经营场所和员工的规范性文件，确保经营场所食品安全、服务质量和安全防范等方面的质量得到确保，我们将坚持严格的管理要求，确保我们的顾客可以放心用餐。