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过年回家给爸妈如何做饭 大年夜饭讲究菜色丰富，冷热，荤素搭配。除了菜式的品种搭配。 更重要的一点就是要有一个好彩头。过年回家给爸妈如何做饭呢?接 下来为大家介绍一下过年回家给爸妈做饭方法。 过年回家给爸妈做饭方法一：年年有鱼水晶饺 资料 澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，开水适当，奶黄馅适当 做法 1、澄面和10克玉米淀粉混淆，倒入刚烧开的烫水，边倒边进 行搅拌。 、搅拌至手温时，加入剩下的玉米淀粉搅拌。 、倒入色拉油，揉拌至顺滑。 、放入保鲜袋静默30分钟。 、拿出一小部分，用擀面杖擀成薄片，用模具压出圆片。 、包入约重6克的奶黄馅，右角捏进里面，其他象包饺子同样包好。 、边上捏出花纹。 、用加了可可粉的澄面团做成鱼眼，镶于鱼头上。 、用刮刀刻出鱼头，用吸管刻出鱼鳞。 、用剪刀剪出鱼尾。 1 11、放入竹屉上，大火蒸3分钟。 、拿出放凉即食。小窍门 分享下澄面制作的几个重点： 、澄粉面团的调制重点是水温的掌握，调制时一定使用开水，这样澄粉才能充分膨胀糊化。 、烫制面团时一定要烫熟而且要烫透，不然成品制熟后会粘牙; 水加入后，要迅速拌匀，防备有烫粉不平均现象;烫制时，要趁热揉 光、揉透。 、加入生粉时，澄粉面团的温度不要过高，这样能够防备生粉过早受热糊化。 、擀面片刻，最好少许进行擀制，其他的放保鲜袋里，以防干 裂。 、面团揉制完后，进行操作时，最幸亏案板上抹些油，这样简单操作。 、成品制作完后，蒸制时间不宜过久，不然会造成开裂。 过年回家给爸妈做饭方法二：大年夜饭虾蓉冬瓜塔 资料 主料：冬瓜，鲜虾仁(虾仁是新鲜基围虾剥的，剥下来的壳熬了 虾油) 调料：料酒，盐，胡椒粉，生姜 做法 2 1、冬瓜去皮去馕用饼干模切成喜爱的形状。冬瓜比较硬不好切， 饼干模按在冬瓜上用刀的侧面拍几下就能够了，冬瓜不要切的太厚， 免得不入味，也难煮透。 、虾仁剁成细腻的虾蓉，和姜末、料酒、盐以及黑胡椒拌匀。 PS:姜末要剁的很细，不然影响口味。9个冬瓜塔正好用了100G虾 蓉。 、虾蓉充分拌匀后装入裱花袋。 、熬完虾油的虾壳加水煮开后煮十几分钟，加入冬瓜煮软后，加盐调味，持续煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完整煮软，煮入味，后边蒸的时候很短。也能够换用其他高汤，高汤煮出来的冬瓜才清鲜。 、煮好的冬瓜摆在盘子里，再挤上虾蓉(我用的菊花嘴) 、锅内水烧开后，入锅蒸3分钟左右，虾蓉完整变色即可。再讲究点，能够用煮冬瓜的汤勾个芡浇上去，色彩会更美丽。 过年回家给爸妈做饭方法三：大年夜饭预热“香辣蟹”资料 主辅料：河蟹(花蟹)，青笋/竹笋，豆芽。，调料：盐，糖，花椒， 葱姜蒜，干辣椒(朝天椒)，干辣椒(灯笼椒)，桂皮，八角，郫县豆瓣 酱。 做法 蟹办理洁净，加盐腌制十分钟。下入油锅中炸制变色捞出。 蔬菜汆烫后，铺在盘底。 做红油：干辣椒干炒成深红色后，放入搅拌机打坏。油烧热， 3 加入桂皮，八角，葱姜蒜炒香。将辣椒粉分两次放入热油中(7-5成 热时加)。 锅中倒入红油，炒葱姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加盐，糖调味，加入郫县豆瓣酱。最后淋香油出锅。铺在蔬菜上即可。 4