[工作]厨房五常管理.docVIP

[工作]厨房五常管理 厨房五常管理 “五常法”的要义是:“工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律 .” 常组织是: 判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开,将必需品的数量降低到最低程度并 把它放在 一个方便的地方.{拋掉不需要的东西或回仓,按必需程度分层管理,单一便是最好.} 常整顿是:採取合适的 储存方法和容器.研究提高效率方面的物品,先要决定物品的“名”或“家”.旨在用最短时间可以取得或放好物品.{所有东西都有一个清楚{名}或{家},先进先出/左进右出,30秒内可取出及放回文件或物品.} 常清洁是 :清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成.每个人都有负责清洁,整理,检查的范围.{责任划分,使清洁和检查更容易,食品架离地15公分,清扫隐蔽地方,地面和整体环境保持光洁,明亮,照人} 常规范 是:以视觉,安全管理和标準化為重点.维持透明度.视觉管理及园林式环境,包括利用创意和全面视觉管理法,从而获得和坚持规范化的条件,提高办事效率.{视觉及顏色管理,透明度,故障牌,“五常法”博物馆} 常自律 是:创造一个具有良好氛围的工作场所,持续地,自律的执行上述“四常”要求,养成制订和遵守规章制度的习惯.{每天收工前五分鐘“行五常”,编写和遵守员工“五常法”手册,定期“五常法 ”审核} “五常法”看似简单，却蕴涵着深刻的管理思想和企业文化。