2021年西式面点师（中级）考试及西式面点师（中级）模拟考试题.pdfVIP

2 02 1年西式面点师（中级）考试及西式面 点 师 （中级）模拟考试题. 1、 【判断题】 ）（某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千 克，此料的成本系数是0 6。 X（） 2、 【判断题】）（面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。 （J ） 3、 【判断题】 ）（调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面 包的面坯少。 （J ） 4、 【判断题】 ）（如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影 响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的 风味和特点。 （J ）