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2023 年最新陕西省面点师职业资格初级培 训试题(含答案) 一、判断题(20 题) 1.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。 A.正确 B.错误 2.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。 A.正确 B.错误 3.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。 A.正确 B.错误 4.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或 加入适量的膨松剂。 A.正确 B.错误 5.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。 A.正确 B.错误 6.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程 度。 A.正确 B.错误 7.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。 A.正确 B.错误 8.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一 致。 A.正确 B.错误 9.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。 A.正确 B.错误 10.大肠是消化道的最后肠段。 A.正确 B.错误 11.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。 A.正确 B.错误 12.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。 A.正确 B.错误 13.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片， 倒入凉糖水即可。 A.正确 B.错误 14.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。 A.正确 B.错误 15.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。 A.正确 B.错误 16.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。 A.正确 B.错误 17.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 A.正确 B.错误 18.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。 A.正确 B.错误 19.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。 A.正确 B.错误 20.成本的高低与企业的竞争无关。 A.正确 B.错误 二、单选题(50 题) 21.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。 A.促进体内钙和磷的代谢 B.延缓衰老和记忆力减退 C.促进生育 D.促 进凝血 22.一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100-200 克左右的水果 。 A.100 B.300 C.500 D.900 23.制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。 A.面软 B.面硬 C.水多 D.辅料少 24.不属于包装材料污染的有毒物质是()。 A. 印刷品上的油墨 B. 陶瓷容器中的铅 C.石蜡中的多环芳烃 D.粮仓中 的放射线元素 25.乳制品可()能力。 A.提高成品“老化”能力 B.增加成品“老化”能 C.降低成品抗“老化”能力 D.提高成品抗“老化”能力 26.位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是() 。 A.皮层 B.糊粉层 C.胚 D.胚乳 27.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。 A.使用之前，检查密封胶圈 B.使用之前，检查安全保险装 C.使用匹配 的限压 D. 当压力锅稍冷却后强行打开锅 28.印子是刻有图案或文字的() ，用来印制点心表面的花纹图案。 A.木戳 B.铁戳 C.铝戳 D.钢戳 29.为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致() 。 A.1 ～5.5% B.6 ～12% C.13 ～13.5% D.10 ～15% 30.我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。 A.绞馅机 B.灌肠机 C.锯骨机 D.剔骨机 31.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是() 。 A.是构成机体组织的正常材料 B.供给热能 C.维持神经肌肉的正常兴 奋 D.维持体内酸碱平衡 32.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。 A.将一天的食物分配到一日三餐中 B.将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当 C.将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当 D.将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当、间隔合理 33. 《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食 品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。 A.文件 B.行政命令 C.法令 D.法律 34.下列中不属于机体对热能消耗的是()。 A.维持基础代谢 B.思维 C.食物蛋白质在体内氧化 D.食物特殊动力作 用 35.不能强化的食品种类是() 。 A.谷类食品 B.蔬果原料 C. 日常食用调味品 D.饮料 36.下列对维生素 B1 的生理功能叙述中不正确的选项是 （）。 A.预防和治疗癞皮病 B.