2024版西式面点师（初级）复审模拟考试含答案内部冲刺.docxVIP

西式面点师（初级）复审模拟考试 1、【判断题】()一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。（ × ） 2、【判断题】厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。（ × ） 3、【判断题】()在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（ √ ） 4、【判断题】()果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。（ √ ） 5、【判断题】通常怙况K在两式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也们入干果类。（ √ ） 6、【判断题】()食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质（ × ） 7、【判断题】()按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（ √ ） 8、【判断题】()塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（ √ ） 9、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（ √ ） 10、【判断题】竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。（ × ） 11、【判断题】制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。（ √ ） 12、【判断题】如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。（ √ ） 13、【判断题】()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。（ × ） 14、【判断题】()果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（ √ ） 15、【判断题】()切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。（ √ ） 16、【判断题】蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。（ × ） 17、【判断题】()面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。（ × ） 18、【判断题】()如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（ √ ） 19、【判断题】()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。（ √ ） 20、【判断题】大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。（ √ ） 21、【判断题】()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。（ √ ） 22、【判断题】()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。（ × ） 23、【判断题】面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。（ × ） 24、【判断题】()面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（ √ ） 25、【单选题】卵磷脂具有()和亲水性的双重性质。（ A ） A、亲油性 B、疏水性 C、分散性 D、游离性 26、【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（ B ） A、数量 B、质量 C、质地 D、性质 27、【单选题】()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。（ D ） A、木司 B、冷苏夫力 C、巴菲 D、果冻 28、【单选题】无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。（ C ） A、黄油全部溶为液体、不透明、变色 B、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色 C、黄油全部溶为液体、清香透明、不变色 D、黄油全部溶为液体、不透明、不变色 29、【单选题】保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。（ C ） A、重要条件 B、一般条件 C、基本条件 D、关键条件 30、【单选题】在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。（ A ） A、菜点成本 B、人工成本 C、燃料成本 D、商业成本 31、【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。（ B ） A、食用 B、销毁 C、存入冰箱 D、存入库房 32、【单选题】布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。（ C ） A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶 B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力 C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶 D、白糖、鸡蛋、水、明胶 33、【单选题】面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（ A ） A、蛋白质 B、淀粉 C、油脂 D、无机盐 34、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（ A ） A、蛋类 B、奶类 C、鱼类 D、禽类 35、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（ D ） A、动手术 B、排便 C、尽快进食 D、大量输液 36、【单选题】下列中，在()的条件下触电危险性最大。（ C ） A、低频电流、干燥环境、触电时间较长 B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长 C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长 D、高频电流、干燥环境、触电时间较长 37、【单选题】果冻是用()和鱼胶粉或琼脂