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四川省 2017 年上半年公共营养师模拟试题 一、单项选择题(共 29 题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意 1、食品腐败变质指在以 为主的各种因素作用下,食品成分和感官性状发生改变,从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。 A.化学物质B.微生物 C.放射性物质D.食品本身 2、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收 谷类 新鲜柑橘类水果C.大豆类 D.海产品E.鱼类 3、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食,当地的胃癌发病率一直居高不下。至 1950 年以后,由于减少自制熏制食品的食用,发病率呈下降趋势,这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关 。 A.B(aP B.食品防腐剂 C.二甲基亚硝胺 D.黄曲霉毒素 4、紫外线对下列哪个食品成分 的作用最强。A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物D.维生素 E.矿物质 5、膳食蛋白质中非必需氨基酸 具有节约蛋氨酸的作用A:半胱氨酸 B:酪氨酸C:精氨酸D:丝氨酸 6、长期素食最有可能导致 缺乏。A.维生素 B6 维生素 E 维生素 C 维生素 B12 7、食物脂肪在血液中主要的运输形式是 长链脂肪酸 中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒 E.磷脂 8、下面哪项不是维生素 A 功能 A.参与造血作用,减少贫血B.与明视觉及色视有关 C.促进糖代谢 D.维持机体的正常免疫功能 9、能量的单位可用千卡(kcal 或焦耳(J 表示,两种能量单位的换算方法如下:1kcal 等于 A.0.239kJ B.239kJ C.4.184kJ D.4.184MJ E.1000J 10、不属于无机盐的元素是 A:锌 B:氮 C:钙 D:硒 E:铁 11、以玉米为主食的地区容易发生 A.佝偻病B.脚气病 C.脂溢性皮炎D.干眼病 E.癞皮病 12、大米的第一限制氨基酸是 蛋氨酸B.赖氨酸C.丙氨酸D.组氨酸E.胱氨酸 13、天然色素的优势是 。A.安全性高 稳定性高C.易着色 D.色泽艳丽 14、胃分泌的内因子不足时,则 吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。 维生素 B1 维生素 A 维生素 B2 维生素 B12 15、 摄入量过多,尿中 Na+ /K+比值增高,是高血压的危险因素之一。A.钾 钙 镁 钠 16、预防四季豆中毒的措施是 A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透 C.烹调时加醋D.熟食要冷藏 17、蛋白质功效比值是评价蛋白质 的指标。 消化率 表观消化率C.真消化率D.转化率 E.利用率 18、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的 A.45% B.25%~30% C.20%以下D.20%~30% 19、营养改善的重点人群是 。 A.儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B.婴幼儿、老年和少年人群 C.老年人群、青年人群和学龄儿童 D.婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群 20、孕妇出现巨幼红细胞性贫血,主要是由于缺乏 。A.铁 B. 叶 酸 C.蛋白质 D.维生素 B2 E.维生素 B6 21、下列有关唾液作用的描述,错误的是 A.唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉B.唾液可杀灭进入口腔内的微生物 C.唾液可清洁和保护口腔 D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解 22、为了保持健康,60 岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过 g。A.25 B.30 C.35 D.40 E.50 23、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等 种目的。 A.3 种 B.4 种 C.5 种 D.6 种 24、市场调查确定的关键技术点是 调查人员和组织 调查范围和经费C.调查对象和目标D.调查员和资料 25、胃液的组成成分中不包含 A.胃蛋白酶B.胆汁 C.盐酸D. 黏 液 E.内因子 26、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用 氮肥B.磷肥C.钾肥D.钼肥 27、不能经常食用精制面粉,因为其在加工过程中 损失较多。A.能量 蛋白质 碳水化合物 D.B 族维生素E.维生素 C 28、含钾量较多的水果为: A.西瓜 B.桃子C.香蕉D.李子 29、239kcal 的热能相当于 A.4.184kJ B.1kJ C.1MJ D.4.184MJ E.1J 二、多项选择题(共 29 题,每题的备选项中,有 2 个或 2 个以上符合题意,至少有 1 个错项。 1、我国的传统饮食习惯为 。A.谷类为主、蔬菜为辅 低糖 高膳食纤维 高能量E.高蛋白 2、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用 A.氮肥B.钾肥C. 肥 D.钼肥 3、下列关于道德的说法中,正确的有 。 A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志 C.道德对人的要求高于法律D