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大豆油脱臭及馏出物捕集工艺对产物品质的影响陈莉;刘玉兰;胡爱鹏;李涛【摘要】对比研究了大豆油脱臭及脱臭馏出物捕集工艺对脱臭成品油及馏出物冷凝捕集液中邻苯二甲酸酯类(PAEs)塑化剂、维生素E(VE)、植物甾醇含量的影响结果表明:两级双温蒸馏脱臭(200C90min,260°C、30min)与常规的单温蒸馏脱臭(120min,240、250、260C)相比，在真空度、蒸汽通量一定的条件下,双温脱臭可使J8PAEs脱除率提高4.7-22.6个百分点,VE保留率提高5.5~13.1个百分点,甾醇保留率提高6.3~13.4个百分点，反式脂肪酸含量降低0.11~1.04个百分点,双温脱臭工艺在提升大豆油安全品质和营养品质方面优于单温脱臭.在单温蒸馏脱臭条件下，脱臭馏出物两级双温冷凝捕集工艺(120C、40C)与单级冷凝捕集(40C)相比，一级捕集液(SODD1)和二级捕集液(SODD2)中J8PAEs含量均显著低于单级捕集液(SODD)中的,在脱臭温度为260C时，蒸馏回收的SODD中J8PAEs含量为49.969mg/kg,分别为SODD1和SODD2中的2.98倍和1.58倍,SODD1中J8PAEs含量为16.741mg/kg,仅是SODD2中含量的50%,SODD1和SODD2中VE和甾醇含量分别为1269.2、1336.9mg/100g和769.4、995.9mg/100g,虽然含