食品生物技术导论题库及答案 2013.12.12 .pdfVIP

第一章 绪论 1．什么是食品生物技术？ 食品生物技术 (foodbiotechnology)：是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生 命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其它学科的研究成果，用全新的方法和 手段设计新型的食品和食品原料。 2．举例说明传统生物技术与现代生物技术？两者的区别和 联系 答：传统生物技术指制造酒、面包、酱、醋、奶酪及其它食品的传统工艺。现代生物技术以 现代生物学研究成果为基础、以基因工程为核心的新兴学科。两者的区别：传统生物技术的 研究水平是细胞或组织水平，现代生物技术的研究水平是在分子水平。两者的联系：现代生 物技术的研究是以传统生物技术为基础。现代生物技术的研究能够促进传统生物技术研究。 3．食品生物技术主要包含哪些内容？ 内容：基因工程、细胞工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程、生物工程下游技术、现代分 子检测技术。 4．食品生物技术各部分间是怎样的关系？ 答：基因工程技术是食品生物技术的核心和基础，它贯穿于细胞工程、酶工程、发酵工程、 蛋白质工程、生物攻城下游技术和现代分子检测技术之中。而细胞工程、酶工程、发酵工程、 蛋白质工程、生物攻城下游技术和现代分子检测技术又相互融合，相互穿插，与基因工程技 术构成了一个既有中心，又有侧重点，又相互联系的密不可分的有机整体。