2023年营养学(师)考试精选真题(附带答案) .pdfVIP

2023 年营养学（师）考试精选真题（附 带答案） 1.蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化？（ ） A. 水分减少 B. 蛋白质分解 C. 亚硝酸盐增加 D. 咸度增加 E. 调味品分解 【答案】: C 【解析】: 长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。 2.为预防长期接受TPN 患者的肠道功能减退与肠黏膜萎缩，可在营养 液中加入（ ）。 A. 必需脂肪酸 B. 牛磺酸 C. 必需氨基酸 D. 谷氨酰胺 E. 精氨酸 【答案】: D 【解析】: 长期禁食及使用不含谷氨酰胺肠外营养液，可破坏肠黏膜正常结构和 功能，导致肠黏膜上皮绒毛萎缩、变稀，皱褶变平，肠壁变薄，影响 肠屏障功能，导致肠细菌易位，引起肠源性感染。在肠外营养液中加 入谷氨酰胺能有明显保护肠道黏膜屏障的作用。 3.下列哪种肉类食品胆固醇含量最高？（ ） A. 猪脑 B. 猪瘦肉 C. 猪肾 D. 猪肝 E. 牛瘦肉 【答案】: A 【解析】: 本题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。 4.关于蛋类营养价值的描述，错误的是（ ）。 A. 蛋类含蛋白质约12.8％ B. 蛋类含糖较多 C. 蛋白含有人体所需的各种氨基酸 D. 蛋黄含有较高胆固醇 E. 蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质 【答案】: B 【解析】: 蛋类的主要营养成分是蛋白质和脂肪，糖类较少。 5.孕期缺乏维生素B1 可导致（ ）。 A. 新生儿异食癖 B. 新生儿低钙血症 C. 孕妇胃肠功能下降 D. 孕妇低血钙症 E. 孕妇夜盲症 【答案】: C 【解析】: 孕期缺乏或亚临床缺乏维生素B1 可致新生儿维生素B1 缺乏症。维生 素 B1 缺乏也影响胃肠道功能，这在孕早期特别重要，因为早孕反应 使食物摄入减少，极易引起维生素 B1 缺乏，并因此导致胃肠道功能 下降，进一步加重早孕反应，引起营养不良。 6.外科病人进行肠外营养治疗时，每提供lkcal 能量，应供应水（ ）。 A. 0.5mL B. 1.0～1.5mL C. 2.0mL D. 2.5mL E. 2.5～3.0mL 【答案】: B 【解析】: 每提供lkcal 能量，应供应水1.0～1.5mL。 7.A.三酰甘油 B.必需脂肪酸 C.卵磷脂 D.饱和脂肪酸 E.单不饱和脂肪酸 (1)牛油中的脂肪酸主要为（ ）。 【答案】: D 【解析】: 牛油中的脂肪酸主要为饱和脂肪酸。 (2)橄榄油中的脂肪酸主要为（ ）。 【答案】: E 【解析】: 橄榄油中的脂肪酸主要为单不饱和脂肪酸。 8.母乳中含大量免疫物质，其中具有直接杀菌抗炎作用的是（ ）。 A. 乳铁蛋白 B. 双歧因子 C. 低聚糖 D. 溶菌酶 E. 牛磺酸 【答案】: D 9.下列哪项指标可较好地反映人体铬的状况？（ ） A. 尿铬 B. 血铬 C. 发铬 D. A＋C E. A ＋B＋C 【答案】: C 【解析】: 血铬极难检测，并且与组织中铬含量不是处于平衡状态。尿铬与糖代 谢的关系很密切。发铬可较好地反映人体铬的状况。 10.除（ ）外，下列为蔬菜中维生素C 含量的一般规律？ A. 代谢旺盛的叶花茎含量高 B. 与叶绿素的分布平行 C. 叶菜高于瓜类 D. 根茎类高于叶菜类 E. 维生素C 在酸性环境中稳定 【答案】: D 【解析】: 维生素 C 主要来源为新鲜蔬菜和水果，一般是叶菜类含量比根茎类 多，酸味水果比无酸味水果含量多。因此D 项表述有误。 11.下列哪种碳水化合物能引起胃肠胀气？（ ） A. 乳糖 B. 糖原 C. 木糖 D. 水苏糖 E. 半乳糖 【答案】: D 【解析】: 考查寡糖的种类。水苏糖存在于豆类食品，是由四糖组成的寡糖。该 糖不能被肠道消化酶分解而消化吸收，但在大肠中可被肠道细菌代 谢，产生气体和其他产物，造成胀气。 12.对要素膳描述错误的是（ ）。 A. 可根据需要增加某种营养素的量 B. 是一种营养素齐全的胃肠内营养 C. 以易消化的糖类为能源 D. 以氨基酸混合物为氮源 E. 常用于糖尿病、完全性小肠梗阻患者 【答案】: E 【解析】: 要素膳又称化学组成明确膳，它是单体物质（要素形式）为氨基酸（或 蛋白质水解物）、葡萄糖、脂肪酸、矿物质和维生素的混合物，并经 胃肠道供给。要素膳既能为人体提供必需的能量及营养素，又无需消 化即可直接或接近直接