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MacroWord. 烘焙储存运输及保鲜技术分析 烘焙是依赖高温加热生面团或糕点，因此热量传导效应非常大。一般情况下，烤箱的温度可达200~250℃，而热能的传递速率是很快的。当食品进入烤箱后，高温会很快地通过食品表面向内部传导，从而迅速升高食品的温度。在烘焙过程中，这种高温传导效应起到了至关重要的作用，它能够快速将水分从食品中蒸发出去。 酵母和发酵剂是烘焙食品中实现发酵的关键原材料。它们可以加速面团的发酵过程，提高烘焙食品的松软度和口感。在使用酵母和发酵剂时，需要根据不同的食品类型和配方要求来选择。 烘焙产品存在着不同品味、口感和质量的差异，品牌也因此形成了各自独特的定位。在市场竞争过