餐饮店员工卫生管理制度.docxVIP

餐饮店员工卫生管理制度 一、概述 餐饮店员工卫生管理制度是指对餐饮店员工的健康状况和卫生状况进行管理的制度，目的是保障顾客的健康和餐饮店的安全。 二、管理流程 1. 员工入职前检查 在员工入职前，餐饮店应对员工进行体检，确保员工身体健康，无传染性疾病。 2. 定期体检 店员工应定期进行身体检查。未经检查合格的员工不得从事与食品接触的工作。 3. 员工培训 新员工上岗前应接受餐饮店的培训，包括餐饮安全知识、个人卫生要求等。每个月都要进行一次卫生培训，加强员工卫生意识，提高服务质量。 4. 手部卫生和口罩佩戴 员工进入工作区域前应洗手，每一个操作完成后都需要洗手，并在进入不同操作之间更换手套。在操作食品时应戴口罩。 5. 定期清洗设备和工作区域 餐饮店应定期对设备和工作区域进行清洗，如台面、刀具等，并消毒。同时，定期对排水口、病媒生物等进行防治。 6. 环境卫生 餐饮店应定期清洁卫生，如清洁地面、墙壁等，保持餐饮店的干净卫生。 三、操作规范 1. 食品采购 餐饮店应选择合格的食品供应商，保证食品的品质和安全。同时，采购过来的食品必须检查合格，如有问题应及时退回。 2. 烹饪过程 烹饪过程中应注意卫生，如换刀、保持油烟机清洁、储存用料注意质量等。同时，保留食品的原料和烹饪过程记录，以方便食品安全检测。 3.用料存储 用料存储应分开放置，保证上下架交替使用，避免重叠，同时应及时规整和清洁用