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速泡银耳方便食品的加工工艺研究的中期报告 中期报告：速泡银耳方便食品的加工工艺研究 背景介绍 银耳是一种常见的食用菌类，以其具有美容、养颜、润肺、抗衰老等多种功效而被广泛认可。但传统的银耳加工需要长时间的泡发和加热处理，不符合现代快节奏的生活方式。因此，开发快速方便的银耳食品成为了一种趋势。本研究旨在探索一种速泡银耳方便食品的制作工艺。 研究内容 1. 银耳种类选择：本研究选用椴木银耳作为研究材料，经初步测试表明其耐煮性较强，且口感柔软。 2. 洗涤处理：将银耳泡发后，进行反复冲洗，去除杂质和异味，最终用净水冲洗干净，达到卫生标准。 3. 切割处理：银耳表面不平整，切割可使其更易于入味、咀嚼，同时便于包装。本研究将银耳切成3 mm左右的薄片。 4. 包装：为了保证产品的品质和保质期，采用密封包装的方式进行包装，使其易于储存和携带。 5. 加工条件优化：进行一系列实验，确定了快速加工的最佳参数：水温75℃，浸泡时间15分钟。 预期成果 完成本研究后，将制成一款口感柔软、包装美观、方便携带的速泡银耳方便食品。同时，本研究为后续银耳方便食品的工艺改进和技术提升提供参考价值。