秦镇米皮辣子配方.docVIP

1、浸泡香料，准备辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干，剪开，去除发霉的地方，用剪刀剪成碎。 2、熬香味油。锅中入多点油，多少没有关系（油多料少的话，就多熬制些时间；相反，则缩短时间），按照你的需求。把香料捞出，稍微沥下水后，倒入冷油中，最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂，有利于味道渗入油中。 3、油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油，小火，将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。 4、粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末，并混合，倒入碗中，并放入盐待用。 5、油泼辣子。锅中重新入油，约100ML，并加入刚才熬好的香味油，烧冒烟后，离火，等油温降至七成热了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌匀即可。 陕西小吃：秦镇米皮? ?? ?? ?现将辣子油的调味配方发布出来? ?桂皮 二两八角 半斤肉蔻 四两小茴香 三两半香砂 二两沙仁 三两香叶 二两良姜 一两草果 三两半筚拨 六——八个之间草蔻仁 二两半花椒 半斤丁香 二三个左右苦豆 半两 备料：上好的干红辣椒500克，芝麻（用小火炒香），炸熟的花生米（打碎），盐，姜片150克、 　　炒芝麻的诀窍：将炒锅烧6分热,就是在不太热的时候,将一把芝麻撒到锅里,搅拌,烘炒.待芝麻开始慢慢变颜色时,你得十分注意了,火不能大,千万别让芝麻变成深黄色,