生化蛋白质结构与功能.pdfVIP

第 1 章 蛋白质的结构与功能 Structure and Function of Protein ◼ 什么是蛋白质? 蛋白质 (protein) 是由许多氨基酸 (amino acids)通过肽键(peptide bond)相 连形成的高分子含氮化合物。 ◼ 蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物体重要组成成分 分布广：所有 、组织都含有蛋白质；细胞的各 个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人 体干重的45 ％，某些组织含量更高，例如脾、肺及 横纹肌等高达80 ％。 2.蛋白质具有重要的生物学功能 ➢作为生物催化剂 （酶） ➢代谢调节作用 ➢免疫保护作用 ➢物质的转运和 ➢ 与支持作用 ➢ 参与细胞间信息传递 3.氧化供能 第一节