第三章-厨房人力资源.pptVIP

第三章 厨房人力资源第三节 厨房员工评估与激励;一、厨房员工评估;（一）厨房员工评估作用;6.为变动员工工作提供正当理由 7.找出问题和需求 8.改进管理工作 9.改善关系;（二）评估方法;2.绝对标准法 （1）要事记录法 ;（2）打分检查法 ;（3）硬性选择法 ;3.正指标法;4.工作岗位说明书与工作表现评估;员工工作表现全面评估;好——工作质量和数量符合岗位要求。工作扎实、积极、质量好。员工明显胜任现职并在个人发展方面正稳步提高。 中——工作质量和数量不符合岗位要求。许多工作需要改进。员工可留在原岗位以期工作会有所改进。 差——工作质量和数量不符合起码要求。员工不能留在原岗位，除非他的工作面貌迅速发生很大的变化。需要制定具体的纠正计划。;业务技能考核;（三）评估工作步骤;6.制订申述方法 7.制订后续措施 8.把评估计划告诉员工 9.采用有效的谈话技巧;评估的重点应该放在双向沟通上。 可以使厨房管理人员帮助员工做得更好，对哪些方面员工做得还不够， 必须取得一致的意见。 ;（四）厨房员工评估的问题与防范;3.不能定期或者经常性地进行评估 4.害怕得罪员工 5.没有利用工作表现评估中的资料 6.评估结束后未采取后续措施 ;二、厨房员工激励;（二）厨房员工需求分析;1、厨房员工士气与激励;（1）是否有过多的开支，原材料、调料过多的浪费，以及是否存在较大的质量问题（菜点质量、出品速度