食品包装实例—茶叶、咖啡的包装.pptx

食品包装技术糖果 茶叶 咖啡包装Food Packaging Technology 课程目录CONTENTS1糖果包装 2茶叶包装3咖啡包装 一.糖果包装 一.糖果包装（一）糖果的分类糖果可分为以下八类：1 硬质糖果 2 夹心糖果 3 焦香糖果 4 凝胶糖果5 抛光糖果 6 胶基糖果7 巧克力糖果 8 充气糖果此外，还有果丹皮、柠檬片糖、胶糖、果冻等糖果品种。 一.糖果包装(二) 、影响糖果品质的因素含水量温度微生物包装方式湿度光照 一.糖果包装(二) 、影响糖果品质的因素1.含水量。约在0%～23% （如巧克力糖和软糖）。 当糖果中的 含水量减少时，口感就会觉得发硬。2.温度。尤其是巧克力，当室温超过25℃达到30℃时，巧克力 中一些低熔点的脂肪开始熔化，产品开始发生变软，脂肪发生迁移，产品表面会失去光泽，发花变白。 一.糖果包装(二) 、影响糖果品质的因素 3.湿度。糖果中的还原性糖容易吸收空气中的水气，发生变黏（发烊），并失去应有的透明性。 4.微生物。糖果中的蛋白质和脂肪类营养物质是极好的微生物的培养基，在储藏过程中被细菌污染后，会加快生虫、变质的速率，使商品失去价值。 一.糖果包装(二) 、影响糖果品质的因素5.包装方式。糖果有扭结式、枕式等包装形式，不同的包装方式对外界气体、水分的阻隔性有差异，货架期也不