桂林米粉地卤水香料选用.pdfVIP

桂林米粉地卤水香料选用 1、芳香料：八角、桂皮、丁香、香叶、香草、排香（盘香）、小茴香、香果、槟榔片；注 意： （1） 购买香料时宜购新鲜香味未挥发地香料； （2） 丁香又分为公丁香和母丁香，应购买相对小一些地公丁香； 2、辣香料：干辣椒、白胡椒、花椒； 3、苦香料：陈皮、草蔻、菠蔻、草果、沙姜（山萘）、砂仁； 4、甜香料：甘草、罗汉果 桂林米粉地卤水调料选用 1、调香料：豆腐乳、桂林三花酒、香油（芝麻油） 2、咸味料：精盐、酱油； 3、调鲜料：味精、鸡精、黄糖、冰糖； 调色料：糖色（冰糖熬制）、老抽、豆豉 桂林米粉卤水地制作步骤 过程比较复杂、严谨、每个操作