食品包装实例—熟肉制品的包装.pptx

食品包装技术熟肉制品包装Food Packaging Technology 课程目录CONTENTS1熟肉制品分类2熟肉制品保存期的影响因素3熟肉类制品对包装材料的要求4熟肉制品的包装方法 一.熟肉制品分类 随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，熟肉制品的消费量逐年上升。目前，肉质食品工业已成为食品工业的重要组成部分，而熟肉制品因为具有贮运方便、使用方便等特点，而受到广大消费者的青睐，成为消费的主流。 一.熟肉制品分类传统的酱卤类、烧烤类、糟醉类、干制品等品种·中式熟肉·西式肉制品方腿、圆腿为主的西式火腿类产品以及红肠、小红肠为主的灌肠类产品和培根、萨拉米等 二 、熟肉制品保存期的影响因素光空气压力包装方式微生物卫生条件 二 、熟肉制品保存期的影响因素（1）光 肉制品遇到阳光和荧光照射时，鲜红色就会变成褐色，这是由于使肉制品呈现红色的亚硝基血色素所致。 二 、熟肉制品保存期的影响因素（2）空气 空气是影响肉制品质量的一个重要因素。肉制品与空气接触，氧与肌红蛋白发生反应生成高铁肌红蛋白（褐色），使制品颜色由红色变为褐色。 空气还导致肉制品的风味和营养素发生变化，肉制品特有的香味是包含在脂肪中的，由于氧的作用使脂肪氧化而使制品失去香气，产生腐败的气味。脂肪和氧结合还能生成过氧化物，从而破坏必需的脂肪酸和维生素。 二 、熟肉制品保存期的影响