包装食品腐败变质与包装原理—生物污染变质与包装原理.pptx

食品包装技术生物污染变质与包装原理Food Packaging Technology 目录CONTENTS1食品生物污染的含义2食品微生物的种类及危害3典型微生物生长与死亡曲线4食品包装微生物的控制 一.食品生物污染的定义1.食品生物污染的定义： 食品生物污染主要是指食品受到微生物、寄生虫以及虫卵等的侵袭和破坏而导致的质量影响。 食品遭受生物污染而变质的主要因素是微生物，因此，在食品生产和流通过程中，控制微生物的败坏，对食品保质保鲜、食品营养和食品卫生等方面具有非常重要的意义。 二、微生物的种类1.细菌2.霉菌3.酵母4.病毒 1.细菌的种类二、微生物的种类1）假单胞菌属2）醋酸杆菌属3）乳酸杆菌属4）链球菌属属革兰氏阴性杆菌，需氧型，常见于水、土壤和各种植物体内,造成糖类、脂类、蛋白质的破坏革兰氏菌，需氧型。具有较强的氧化性，使粮食发酵，果、蔬腐烂，以及使酒类和果汁变质革兰氏阳性杆菌。常见于牛乳和植物产品中，能发酵糖类产生乳酸，常被用作乳制品的发酵菌种革兰氏阳性菌，有些属人畜病原菌，也有些引起食品变质，还有一些是制造发酵食品的有用菌种 二、微生物的种类5）芽孢杆菌属6）肠细菌属7）沙门氏菌属8）葡萄球菌属革兰氏阳性杆菌常见于土壤、空气中，引起疾病、食品腐败革兰氏阴性杆菌，存在于人畜肠道中，食品重要腐生菌革兰氏阴性杆菌，存在于水、乳、肉类等食品中革兰氏阳性菌属，存