裱花师工作总结(多篇).docx

裱花师工作总结（多篇） 1、按时上、下班（8:30-17:30），不迟到，不早退，不旷工，每日到店签到后着装清洁，上岗（工服、工帽、口罩），微信中及时查看订单情况，按订单要求制作，不误单，不漏单，备好当日所需原材料（鲜奶、胚子、水果等）。 2、检查甜品、西点的库存情况，结合订单量进行补充、更换，若甜品、西点块2天售不出，则及时清理掉。 3、生日蛋糕、西点严格按订单的要求和时间制作，保证质量，制作过程保持台面清洁，制作结束后工具，物品放回原位。 4、不许在工作室会客（裱花室）。 5、中午吃饭休息时间为1个小时（11:30-12:30）。工作期间不许擅自离岗，有特殊事情提前请假。 6、每天下午4：30开始打扫卫生（卫生包括地面、案台、工具等），花托桶、柜门、蛋糕展柜等用温水清理干净，每日账单在下班前整理清楚，发到微信讨论组，清倒垃圾，工具放回指定位置，下班前保证裱花间干净整洁明亮，未清理完毕不允许下班。 7、每天需完成所有订单才能下班，工作时间超过下班时间没满一小时按10元/小时加工资。 执行标准 1、着装不全，用具不干净，工具、物品摆放不整齐，每次罚30元。 2、迟到10分钟以上，罚20元；迟到、事假累计5次，扣半月提成，累计10次，无当月提成，不扣底薪。 3、不按订单要求制作蛋糕或发现异物，质量问题（胚子、鲜奶、水果坏了）并已售出，顾客返回不管缘由双倍赔付；发现制作错误的蛋糕，可在店内售卖，（夏季一小时，春秋季三小时，冬季五小时以内售出），未售出由负责人自己买单。 4、与顾客吵架斗殴罚50（不分对错），不听劝者开除，不服从分配顶撞管理人员开除。 5、原材料管理不当破损、浪费由直接人承担。 6、误单、漏单，裱花师罚10元，由于误单、漏单顾客退钱，由裱花师按顾客定价买单。 第2篇：裱花师工作职责 裱花师工作职责 1 上班提前5分钟作装整洁上岗(工作服、围裙、工作帽、口罩、女士不得佩带装饰品) 2.上班前兑好消毒水,做好工具、操作台、毛巾等的卫生消毒工作,洗手消毒上岗. 3.认真检查生日蛋糕坯的质量和数量(如:蛋糕坯的外观是否完整、色泽是否一致、有无夹剩、有无杂物、有无烤胡等)。 4.严格按生日蛋糕的工艺流程工艺进行制作，不能随意改动，严格按订单及顾客要求进行制作. 5.在制作生日蛋糕过程中随时保持操作间及操作台的卫生整洁度. 6 .配合门店店长及营业员及时保质保亮完成生产任务. 7.按时上下班,不迟到,不早退,不矿工,上班时不得在店堂内接待来访亲朋好友,禁止接打私人电话 。 8 .配合财务加强成本管理及控制. 9.下班前做好操作间,操作台,设备设施,公共具,玻璃等清洁卫生,同时摆放整洁,特别是死角卫生. 10.下班前做好好原材料存放,以实际状况下订货单（糕坯和原材料）。 11.检查水、电、气的开关，作好安全消防工作。 12.努力学习新技术,提高技能水平,并定期接受培训,定期接受专业技能考核. 13.服从上级主管安排,听从组织领导. 第3篇：裱花师考试试题 1.如何解冻鲜奶油，解冻以后的奶油应该怎样存放，你现在所使用保鲜柜的温度是多少度？存放时间是多少天？（3分） 2.如何打发鲜奶油，请写出打发鲜奶油的过程。（3分） 3.我们所做的裱花蛋糕的高度是多少？鲜奶量应保持在多少厘米左右？（3分） 4.裱花蛋糕和欧式蛋糕的区别是什么？欧式蛋糕表面装饰的水果应保持在蛋糕装饰面的百分之多少？（3分） 5.什么是慕斯蛋糕？（3分） 6.在装饰花卉蛋糕时怎样摆放花卉？写出个人见解。（3分） 7.蛋糕在淋面时的巧克力制品叫什么？淋面和装饰的时候应注意哪些细节？（3分） 8.作为一名裱花师，应熟知裱花间的卫生制度，在制作蛋糕时应注意哪些细节？（3分） 一、抹面要求平整，刀痕不明显，不露坯，表面没有气泡。（4分） 1.抹面刀痕不超过一条（2分） 2.不露坯，奶量不超过1厘米，不低于厘米（1分） 3.表面平整，没有气泡，没有凹凸不平的感觉。（1分） 4.表面不平整，有气泡，奶量不达标，刀痕过多。（0分） 二、夹层要求横切面整齐、夹层平整，厚度保持1厘米。（3分） 1.夹层横切面整齐，厚度适中（2分） 2.比较整齐（1分） 3.夹层厚度不达标，不整齐（0分） 三、花卉要求形象，花瓣匀称，细腻不粗糙。（6分） 1.花卉制作形象，花瓣匀称（2分） 2.花卉细腻没有粗糙感（2分） 3.花卉较形象、匀称（1分） 4.花卉略有粗糙感，较形象（1分） 花卉不形象粗糙（2分） 四、颜色搭配与样品一致（3分） 1.颜色搭配与样品一致（3分） 2.颜色搭配与样品较一致，差距不太明显（2分） 3.颜色搭配与样品不一致。（0分） 五、蛋糕坯厚度要求高度是7厘米（4分） 1.蛋糕坯厚度7厘米（4分） 2.蛋糕坯厚度低于7厘米（0分）