餐饮管理规章制度表格模板.docxVIP

餐饮管理规章制度表格模板 1、目的 为了规范餐饮管理，保障员工、食品安全和经营效益，制定本规章制度表格模板。本模板适用于餐饮企业的管理和操作人员。 2、人员管理 2.1 员工培训与考核 培训内容 对象 周期 考核方式 食品安全知识 全体员工 年度 笔试、面试 服务礼仪 服务员 月度 视察、考核 清洁卫生知识 后勤人员 季度 现场考核 2.2 奖惩制度 奖项 奖励对象 奖励方式 优秀员工 服务员、厨师 奖金、荣誉证书 先进工作者 后勤人员 奖金、荣誉证书 营业额增长 经营管理人员 奖金 惩罚 惩罚对象 惩罚方式 违规操作 全体员工 警告、记过、降薪 客诉、卫生问题 服务员、厨师 警告、罚款、扣工资 食品安全问题 全体员工 解除合同、惩处 3、餐饮管理 3.1 菜品管理 菜品名 所属类别 原料成本 售价 加工分工 辣子鸡丁 川菜 20元 38元 厨师负责 家常豆腐 家常菜 5元 12元 服务员负责 石锅鱼火锅 火锅 30元 68元 厨师和服务员分工 3.2 库存管理 原料名称 单位 库存数量 预警库存量 猪肉 斤 100 50 生菜 斤 30 20 米饭 斤 200 100 3.3 订单管理 日期 订单号 消费金额 客人数 服务员 2021-01-01 001 800元 10 张三 2021-01-02 002 1200元 15 李四 2021-01-03 003 1600元 20 王