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酒店餐饮食品安全卫生制度 酒店餐饮是常见的旅游消费业态，餐饮食品的安全卫生至关重要。为了保证食品的安全和卫生，酒店餐饮需要建立有效的食品安全管理制度，加强餐饮服务的责任制，为顾客提供安全、卫生的用餐环境和食品，创建满意的消费氛围，提高酒店经营效益。 管理机构 酒店餐厅应设立食品安全卫生管理机构，明确管理职责和管理制度，确保食品安全和卫生工作有效进行。管理机构应为专职人员，指导餐饮从业人员了解食品安全知识和卫生要求，必要时组织培训，并监督执行和检查。 食品采购管理 酒店餐饮服务应建立食品采购管理制度，确保采购物品的合法和安全。食品采购应选择有关证照的供货商，在验收、保管和使用过程中严格质量管理，确保食品的安全和卫生。 餐厅卫生管理 酒店餐饮服务应建立餐厅卫生管理制度，加强餐厅环境的卫生消毒和餐具的消毒洗涤，保证食品的味道和口感符合顾客的口味要求，并确保食品安全和卫生符合国家卫生标准。餐厅应保持通风透气，设立洗手间及厕所，保证环境卫生和顾客的便利使用。 餐饮过程管理 酒店餐饮服务应建立餐饮过程管理制度，规范食品烹饪过程，保证制作出的菜品口味、色泽、肉质与标准相符；规范食品加工、存储、分储流程，建立菜品售卖清单，确保菜品售卖数量和物品存量对应；规定食品毒素和化学污染的预警诊断程序，确保事件得到及时应对和处理。 食品留样管理 酒店餐饮服务应建立食品留样管理制度，依照标准方法采集、保存、标识