普洱茶评语分析和总结.docx

竭诚为您提供优质文档 竭诚为您提供优质文档/双击可除 普洱茶评语 篇一：好普洱茶的初步鉴定标准好普洱茶的初步鉴定标准 何为好茶，如果以官方公布的科学数据来判读，我们在市场上真是很难做到，只有用一些我们平时的经验加上部份科学东西，才能有一些初步的定论。 即原料好，这是任何优质茶的第一基本要素，第一物质基础；没有这一点，普洱茶的其他美德就无从谈起。各产地由于气候、土壤、植被等不同，又各有特色，例如西双版纳的易武、临沧双江勐库、思茅澜沧的景迈山等所产的茶，应该都是普洱茶中之极品，但各自的特点却很鲜明。“质”的标准包含以下几个范畴： 产区：优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种，最主要的传统普洱茶产区为云南的临沧市、普洱市、西双版纳州，其他如德宏、保山也有一些可圈可点的好茶。这三个大产区的茶各有特点个性，喜欢哪一种全凭个人爱好。 时序：以采摘时间为依据。春茶、夏茶、秋茶（茶农们又称秋茶为谷花茶）。三种茶中，台地茶以春茶为上，秋茶次之；而老树茶春茶、秋茶各有千秋，春茶韵胜，秋茶以气足。不管什么茶树，夏茶最次。另一对重要的概念就是老茶与新茶的问题；老茶与新茶的问题 :在漫漫岁月的流逝中，普洱茶越陈越香的品质、茶品丰富多彩的变化，加 之饮茶人面对时间长河的心理感动，使得品饮老茶成为难得的享受。一般而言，老茶又分古茶、号级茶、印级茶等，时间上比较通行的分法是：古茶 100 年左右，如当年清宫贡茶遗留；号级茶为 50、60 年以上(各老茶号生产的时间长短不一)，但都于 1949 年前后统统烟消 云散；印级茶以 1952 年佛海茶厂恢复生产以来的各色茶品。这种分法有一定道理，但由于这些茶除了古茶之外，其他大都在储藏过程中基本上都有入仓处理的历史，其地点又基本集中在亚热带高温高湿地区的港台范围，所以对以后全国甚至全世界范围内普洱茶存放成老茶的口感风格没有太大的参考价值。所以真正未来的老茶是什么，存在不同的地方肯定有不同的风格，但“越陈越香”的基本品质是不会变的，具体各地的怎样，有待于天南海北的爱茶者自己的实践来验证 ——北京一位茶友有句很好的话：好茶从自己存起。 对于新茶，有些观点认为，生普要存放 10 年左右才能喝，熟茶要一 两年后才行。这种说法也有一定的片面性，生普存放 10 年，要达到的效果就是在汤色滋味上以熟普为标准，潜意识里仍然是认为熟茶才是普洱茶的偏见；事实上，品饮生普、熟普的最大区别，就是熟茶养怡健，生茶精气神。当然二者不是泾渭分明，非此即彼的。对于日常生活来说，喝熟普对醒酒、养胃护胃、降脂减肥、调理三高作用十分明显，生普除了兼备熟普功能外，更能给人心理上的美感享受。但是， 作为新茶的生普熟普，并非要十年八年和一两年后才能喝。普洱茶的关键是原料基础，原料好的生普，当时做好刚从石磨上取下，有何不能喝呢？有何不好喝呢？并且浓浓的山野阳光味沁人心脾；存放一年 后，有了变化；再有一年，又有进一步变化，如此下去，年年新境界， 岁岁出新效，真是一件美好的享受。因此，家庭存茶(鉴于我国计划生育的实际)，如果以一家七口人算，每年的同一批次的茶每人开汤一饼，时间以 50 年计，每年最适合收藏大件一件（84 饼），小件 2件（每件42 饼），这样，除了自己够喝之外，还留下小部分与茶友交流，又在 50 年间享尽好茶的岁月风流。另外，刚压制好的熟茶不同程度的有点新味，但质量好的，经过两三个月后口感就很不错了，如发酵技术精湛的邹炳良、戎加升、王霞、杜春峄、杨加龙、彭国玉、娜卜等做的熟茶，才出厂三两个月，却经常让品饮者以为是两三年的茶了。 树品：有野生型、过渡型、栽培型之分；又有老树茶（或古树茶， 茶农一般叫大树茶），台地茶（茶园茶）、丢荒茶（荒山茶、野放茶）之别。另外，还有一些产生变异的或稀有的树品，如紫芽茶、藤子茶等。 备注：①市面上偶尔会出现一些非茶类、但样子非常像茶的怪品，以 “物以稀为贵”高价而沽。好在这种怪品对健康虽然无益，但也无害。 ②乔木茶的问题。很多茶友通常将乔木茶和台地茶作为相对立的概 念，事实上，乔木应该与灌木相对应。并且，云南大叶种都是乔木茶， 即使它的形态是台地的。台地是茶园倚山坡而建，为了采摘方便，每年冬季进行修剪，不使茶树长高；也就是说，如果不修剪，它就会不断往上长至十几米甚至几十米，并且会出现乔木茶的主要特点：有主干，有侧枝；如果是真正的灌木茶，长多少年也是灌木一丛，例如杭 州西湖老龙井寺旁乾隆御封的十八棵茶树，几百年了，还是不到两米高。另外，还有一种情况，虽然是台地茶，但是已经是几十年的老茶园，加工制成的茶品也颇有老树茶的风格。 工艺：对工艺范畴的区分第一步就是生茶或熟茶的区别，这是很简单就能识别的。第二步是区别是否撒面、做面，撒面就是为了美观， 把条索色泽较好的放在面上，而里面是一些较次的茶。以里外一致的， 不做面的为上。第三步