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餐饮规章制度大全 1. 餐厅开店前的准备 1.1 申请证照 餐厅执照 餐厅卫生许可证 消防安全检查合格证 经营许可证 1.2 厨房设施 灶台 油烟机 消毒柜 冰箱 刀具 餐具 1.3 员工管理 招聘员工 员工培训 员工考核 工资管理 2. 餐厅经营管理 2.1 进货管理 从正规渠道进货 根据客人需求进货 进货保证质量 2.2 菜品制作 严格执行食品安全操作规程 厨师要有高度的责任心和自我安全检查意识 对食材进行全面的消毒和清洗 保证菜品的新鲜、美味、卫生 2.3 食品管理 每道菜品都需要有详细的配料表和制作流程 流程需要记录在案并经过内部审核 在食品制作中要整齐文明，减少浪费，避免放置过久 对食品进行分类管理，并严格把握食品保质期限 2.4 服务质量 服务质量要高，态度要好，遇到客人问题及时解决 餐品营养丰富，看起来好看，味道鲜美，卫生又安全 餐厅环境和氛围要优雅、舒适，经营场所要干净卫生，充满人情味 3. 餐厅卫生检查制度 3.1 卫生检查项目 厨房场所卫生 员工个人卫生 空气污染与噪音控制 厨房设施卫生 食材储存卫生 菜品加工过程卫生 餐具消毒管理 3.2 卫生检查周期 早上和晚上各一次检查 厨房设施必须每月进行一次全面大扫除，每周对烟机进行清洗 做好定期巡检和发现及时解决问题 3.3 卫生检查形式 安排负责人进行检查 检查要记录在案并进行内部审核 必要时可以请相关部门单位进行