白酒中的微量成分分析.docx

白酒中的微量成分分析 Document number ：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT 白酒中的微量成分分析 一、总酸 白酒中有一定的酸类物质，他的少量存在，能与其他香味物质共同组成白酒固有 的芳香，并对香味成分起缓冲作用。因此酒中的酸类含量与白酒风味有极大关系。酸 类是白酒的重要口味物质，酸量过少，酒味寡淡后味短。酸类又会影响白酒的甜味感 觉，过酸的白酒甜味减少，并失去回甜。酒中的酸类有挥发性和不挥发性之分，前者 是构成就的“后味” 的重要物质，后者除对酒的后味有影响还对酒的醇和有影响。但 是，白酒中的含酸量过大时酸味露头酒味粗糙，甚至入口有点酸味，而使酒的风味