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基于斯科维尔指数的辣椒制品模糊辣度的研究的中期报告 1.研究背景 辣椒制品是我国具有特色的地方风味小吃，如麻辣烫、火锅、串串香等广受欢迎。而辣度作为辣椒刺激感受的一种主观指标，对于辣椒制品的研发和质量控制具有重要意义。传统的辣度评定方法主要为口感评定和直接评价，缺乏客观性和科学性。而斯科维尔指数作为评价辣椒刺激度的指标，具有客观、准确、可重复的特点，因此可以成为一种较为合适的评价辣椒制品辣度的方法。 2.研究目的 本研究旨在探究基于斯科维尔指数的辣椒制品模糊辣度的评价方法，为辣椒制品的研发和质量控制提供科学依据。 3.研究方法 （1）收集辣椒制品样本：收集市面上常见的辣椒制品样本，如麻辣烫、火锅底料、辣椒酱等。 （2）确定斯科维尔指数：采用众数法确定每个样品的斯科维尔指数。 （3）制备模糊样品：采用物料平衡配方法制备模糊样品，同时根据各样品的斯科维尔指数控制辣度的强度，制备10份不同辣度的模糊样品。 （4）组织评价实验：邀请20名消费者对所制备的10份模糊样品进行评价，评分采用9分量表。 4.研究进展 目前，我们已经收集了30份辣椒制品样品，确定了它们的斯科维尔指数。同时，我们采用物料平衡配方法制备了10份不同辣度的模糊样品。接下来，我们将组织消费者进行评价实验，并对实验结果进行统计分析。 5.研究意义 本研究将探讨斯科维尔指数在辣椒制品辣度评价中的应用，为辣椒制品研发和质量控制提