葡萄酒的评价.docVIP

PAGE PAGE 11 葡萄酒的评价 摘要： 近年来，随着人类自我保健意识的提高，葡萄酒已成为国际性的健康饮料，人们对于葡萄酒的评价水平也提升了一个新台阶。 本文主要进行了如下几项研究： 第一步，应用SAS作近似T检验，得出两组评酒员的评价结果无显著性差异，之后，用多元方差分析的思想，分别计算两组评酒员评分的总偏差平方和，得到第二组的评价结果更可信。 第二步，分别对白葡萄和白葡萄酒的理化指标进行因子分析，对因子载荷矩阵作方差最大的正交旋转，计算因子得分，10个因子按各自特征值加权相加得到综合得分。由综合得分确定临界值进行分级。 第三步，由酿酒白葡萄和白葡萄酒的理化指标的综合得分，做出散点图，得到一元线性回归方程。 第四步，用一元线性回归分析，建立了白葡萄酒的理化指标的综合得分与白葡萄酒的品尝评分的线性方程，得出他们的相关系数小于0.5，即还有其他因素影响葡萄酒的质量。所以通过作白葡萄酒的芳香物质的综合得分对白葡萄酒的评分的影响，说明白葡萄酒的理化指标和芳香物质共同影响着白葡萄酒的质量，此外还有其它一些随机因素。 关键词：主成分 因子得分 线性回归 综合得分 一、问题的重述 确定葡萄酒的质量可通过聘请一批有资质的评酒员进行品评。本文通过葡萄酒的外观分析、香气分析、口感分析、平衡整体评价四个方面来评分，从而确定葡萄酒的质量，进而讨论酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒质量