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食品安全快检竞赛细则 （市场组） 一、比赛内容 食品中二氧化硫和亚硝酸盐的快速定性检测技术。 二、比赛时间 食品安全快速定性检测现场比武时间为60分钟至80分 钟，在60分钟内完成的时间分得满分10分，超过60分钟 每分钟扣0. 5分，到80分钟满时必须停止实验操作。 三、比赛分组 每位选手报到时通过抽签获得比赛号，按比赛号顺序『6 号、7-12号、13T9号分3组，单独完成实验操作。其中： 第一组的比赛时间为8:30-9:50；第二组的比赛时间为 10:20-11:40；第三组的比赛时间为13：40-15：00o 四、现场比武内容 .样品选择。每位参赛选手按照竞赛检测项目，选择2 种食品作为检测样本。 .样品编号。每位参赛选手将待测样本按顺序进行编号, 编号规则为XX-1、XX-2, XX代表选手比赛号，例如01-1为 1号选手的第1个考核样。 .试剂配制。每位参赛选手根据检测试剂的配制要求, 快速准确地进行相应试剂的配制。 .样品前处理。每位参赛选手根据不同种类的样品，选 择合适的处理方式进行样品前处理。 .实施检测。二氧化硫采用用仪器比色法，仪器随机抽 签决定；亚硝酸盐采用目视测定法。选手需根据操作要求, 将前处理完成的样品进行检测，判定检测结果。 .结果报告。选手按照要求完整、规范地报告结果，写 明检测限量值。 五、评分方法 采取百分制方式评定，主要考核选手试验过程中各环节 操作规范性、检测过程中操作的娴熟度、对各种食品特点和 安全风险及其快速检测原理的理解。其中检测样品选择和前 处理26分、检测液制作12分、样品检测20分、结果判定 和报告18分、检测结果占10分、熟练和时间占16分、实 验防护和清理占8分。 六、其他事项 .配制用器具、试纸卡、结果报告单均统一提供。选 手需自带：手表等不带嗡鸣声的计时器具、计算器。 .要求比赛时穿工作服（白大褂），戴一次性手套和口 罩。 .现场操作考核时，每位参赛选手严格遵守竞赛时间， 80分种时间满，一律停止操作，竞赛结束。