DB5308∕T 23-2016 特色农家乐设施与服务规范.docxVIP

ICS??03.080.01 A?12 DB5308 普 洱 市 地 方 标 准 DB5308/T?23—2016 特色农家乐设施与服务规范 2016?-09?-20?发布 2016-12-20?实施 普洱市市场监督管理局 发?布 DB5308/T?23-2016 前 言 本标准按照GB/T?1.1《标准化工作导则?第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由普洱市思茅区旅游局提出。 本标准起草单位：普洱市旅游发展委员会、普洱市思茅区旅游协会。 本标准主要起草人：罗忠荣、高东云、官励兵、刘金琳、李玉霞、周行、李锋、王江涛、欧燕、周 雪松、邢稳稳。 DB5308/T?23-2016 特色农家乐设施与服务规范 1 范围 本标准规定了特色农家乐设施与服务规范的基本要求、设施要求、服务质量要求、评定与管理等。 本标准适用于普洱市思茅区行政区域范围内的农家乐经营户。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T?10001.1 标志用公共信息图形符号?第1部分：通用符号 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 农家乐 地处乡村或城乡结合部，具有一定接待规模和接待能力，以提供餐饮服务为主的经营实体。 3.2 接待户 以农户为主体，从事农家乐生产经营的接待单位。 4 基本要求 4.1 接待户应合法经营，不得从事任何违法、违规活动。 4.2 工商、税务、卫生、环保、消防等相关证照和手续齐全，并悬挂于显著位置。 4.3 从业人员应进行健康检查，取得至少县级医院出具的健康证明。 5 设施要求 5.1 建筑物 5.1.1 建筑结构坚固、安全，装修装饰美观、大方，能反映地方文化特色。 5.1.2 功能布局合理，方便客人在餐馆内正常活动。 5.2 字号牌匾 1 DB5308/T?23-2016 5.2.1 位于门店明显位置，文字书写规范、工整、醒目。 5.2.2 保存完好无损，无褪色、无灰尘、无污迹，与建筑物外观及文化内涵相匹配。 5.3 庭院 5.3.1 布局合理，庭院内卫生和环境优美整洁。 5.3.2 有一定绿化，庭院内植物与景观配置得当。 5.4 停车场 5.4.1 设有停车场，停车位充足并布局合理。 5.4.2 停车场标志规范，设置醒目。 5.4.3 停车场平整、干净，并划出回车线和停车位。 5.5 接待厅 5.5.1?接待厅布置合理，照明适宜，卫生整洁。 5.5.2?接待厅应有一定装饰，确保装饰品的干净完整。 5.5.3?厅内设有服务台，有介绍农家乐特点、菜点风味的宣传品，有餐饮价目表。 5.5.4?能够提供订餐、接待、问讯和结账等服务。 5.6 餐厅 5.6.1?位置合理，采光、通风良好，地面、墙面、窗台、天花板、餐桌、装饰品等干净整洁，无污迹。 5.6.2?餐位数量恰当，与接待能力相适应。 5.6.3?经过简约装修与装饰，具有农家特色和当地民族民俗特色。 5.6.4?菜单制作精美，完整清洁、图文并茂，供应菜品具有当地农家特色。 5.6.5?餐厅客用品 a)??餐具、酒具、茶具等具有当地乡村特色，确保完好无损。 b)??餐具、酒具、茶具等用具应干净无污迹，使用前必须进行消毒。 c)??不使用一次性筷子。 5.6.6?设施设备 a)?餐厅的家具、灯具、电器、清洁消毒用具等维修保养情况良好。 b)?配有与接待人数相符的空调设施（或风扇），并且设备运转正常。 5.7 公共卫生间 5.7.1?男女分设，厕位数量与接待能力相适应。 5.7.2?设施设备完好有效，标识清晰并符合?GB/T?10001.1?的规定。 5.7.3?卫生间内采光明亮、照明适宜、通风良好、有水冲洗，保持干净、无异味。 5.7.4?地面应铺满防滑地砖，墙面贴满瓷砖，厕位间应有隔离门板。 5.7.5?有洗手台和镜子，台面和镜面完好，配备有卫生纸、洗手液等。 5.8 厨房 5.8.1?厨房布局科学合理，面积与餐厅接待能力相适应。 5.8.2?各种炊具、设备保持整洁卫生，摆放合理。 5.8.3?地面采用防滑材料，墙面、灶台贴满瓷砖，有地槽、有吊顶。 5.8.4?有良好的排污、排烟、排风换气设备，有垃圾摆放及处理区。 5.8.5?储藏、加工、制作食品做到生熟分开，有专门的洗碗区域。 DB5308/T?23-2016 5.8.6 有冷藏、冷冻和保鲜设备，有消毒柜等消毒专用设备。 5.8.7 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施。 6 服务质量要求 6.1 服务基本原则 6.1.1 遵守国家法律、法规，保护客人的合法权益。 6.1.2 尊重客人的宗教信仰与风俗习惯，不得损害民族尊严。 6.1.3 对客人礼貌、热情、友