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绿茶基本知识及冲泡河南省茶艺文化交流协会茶艺课程 绿茶是指采取茶树新叶或芽，未经发酵、经过杀青或整形、烘干等典型工艺制作面成的产品。其制成品的色泽淡雅，冲泡后茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色主调。 绿茶作为中国的主要茶类之一、年产量在10 万吨左右、位居全国六大初制茶之道。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南) 湖南、湖北、广西、福建为我国绿茶主产省份。绿茶的制作工艺②揉捻 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。 通过外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时，茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。①杀青 杀青，是绿茶工艺中最为至关重要的一个步骤，对绿茶的品质起着决定性作用。 杀青，是通过高温，破坏茶叶中的酶类活性，制止了茶叶继续氧化的可能，从外观上看到的，是叶子没有变红。同时的，蒸发叶内水分，使叶子变软，为揉捻做准备。③干燥 揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。 通过外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时，茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。杀 青揉 捻干燥绿茶的品质鉴别（一）色 泽形 状滋味香 气 包括高低，清浊，纯和、锐钝，及有无青草气，与烟臭酸气等项。 包括茶叶之粗细，长短，轻重，大小，及条索之松紧，整碎，均匀，暨清洁，有无夹杂及搀假，有无老叶硬片，以及下盘，干湿程度，身骨轻重等项。包括甜和，浓淡，清浊，醇厚，涩苦，火候，及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项。 包括茶色之深浅，枯润，鲜暗，均匀，及有无不正色，劣变色等项绿茶的品质鉴别（二）水色着色与喷糊劣变茶包括浓淡，清浊，鲜暗，及有无游离物与沉淀物等项。 霉变茶色呆滞，舌根味苦而重，香与味均有霉气，泡水不易展开。酸变茶，味淡薄，香气低，香与味均有酸味，叶底呈败紫色。外销绿茶精制后之销北非者须加色。液底干燥程度假茶与搀什包括色泽鲜暗，匀净，叶芽粗嫩，卷缩或展开、及有无破裂，枯焦，青片，黑片，假叶，陈叶，暨古铜色，败紫色，黄褐色等不正颜色。 用手抚之刺手，即为已干之明证，如用手指捺之即碎，茶梗折之即断，则更为明确。 茶价高昂时，有不肖之徒，搀以冬青，柳叶，桃叶，油茶，满山青等假茶，或搀以泥沙等杂质。信阳毛尖关于信阳毛尖壹据历史记载,唐人陆羽曾下榻古光州固始紫阳洞，被这里的山光水色，泉甘茶香所迷恋，一住就是数年。他平日与崇佛寺、太阳庙、观音洞等寺庙里的大师为友，互相唱酬。白天赏茶、采茶、晚间谈诗品茶，探讨茶事，著书立说，学识大进。他为了考察淮南茶区，复东出舒州、南下黄州，北上寿州，再回紫阳洞，写出淮南茶初考草稿。陆羽走后，山民为了纪念他对淮南茶的贡献，在紫阳洞中，也增设了他的神位。定清明节为敬茶神节。信阳民间至今保留有“清明采新茶，试新火”的雅事。 信阳毛尖，亦称“豫毛峰”，属绿茶类，中国十大名茶之一，河南省著名特产，被誉为“绿茶之王”。主要产地在信阳市和新县，商城县及境内大别山一带。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值。【关于biluochun】主要产地信阳毛尖的驰名产地是 五云（车云、集云、云雾、天云、连云五座山）、 两潭（黑龙潭、白龙潭）、 一寨（何家寨）。 具体包括：浉河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县、潢川县管辖的128个产茶乡镇。biluochun生长气候信阳对茶树生长具有得天独厚的自然条件。这里年平均气温为15.1℃，一般年份界于14.5℃至15.5℃之间。3月间下旬开始，日均温达10℃，可持续220多天，直到11月下旬才下降。信阳的雨量充沛，年平均降雨量为1134.7mm，而且多集中在茶季。种植土壤信阳山区的土壤，多为黄、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖质含量较多，肥力较高，PH值在4—6.5之间。历来茶农多选择在海拔300至800米的高山区种茶。这里山势起伏多变，森林密布，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿润（相对湿度75%以上）。车云山集云山黑龙潭白龙潭【主要品种】明前茶 清明节（阳历4月5号）前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩，喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢，几乎100%嫩芽头，是信阳毛尖级别最高级别的茶。最大特征是芽头细小多豪汤色明亮。雨后茶谷雨（阳历4月20号）前采制的茶。春季温度适中，雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成。泡好’条形‘虽然仅次于明前级，但是味道稍微加重了。春尾茶春天末期（阳历6月份）前采制的茶。经常说雨前茶就是这个时期的茶。和明前茶、谷雨茶相比，但是耐泡好喝，价位相对比较便宜。夏茶夏天采制的茶。叶子泡出来比较大、宽。茶水比较浓，味道微苦，耐泡。初 中国茶叶生产早在三千多年前的周朝之前就已