《王哥庄大馒头》.pdfVIP

ICS 67.060 CCS X 11 WGZDMT 青岛崂山王哥庄大馒头协会团体标准 T/WGZDMT 001—2023 王哥庄大馒头 Wanggezhuang Chinese steamed bread (征求意见稿) XXXX - XX - XX 发布 XXXX - XX - XX 实施 青岛崂山王哥庄大馒头协会 发 布 T/WGZDMT 001—2023 王哥庄大馒头 1 范围 本文件规定了王哥庄大馒头的生产工艺、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识以及包装、运 输和贮存等的要求。 本文件适用于青岛崂山王哥庄传统工艺生产的商品馒头。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 20886.1 酵母产品质量要求 第1部分：食品加工用酵母 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 21118—2007 小麦粉馒头 GB/T 21661 塑料购物袋 GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳 GB/T 30641 食品机械 多功能电动压面机 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T 10127 和面机技术条件 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1 T/WGZDMT 001—2023 3.1 王哥庄大馒头 Wanggezhuang Chinese steamed bread 用专供小麦粉和崂山山泉水为原料，添加或不添加鸡蛋、白砂糖，以酵母或老面为发酵剂，采用王 哥庄传统的制作工艺，经铁锅蒸制而成的面食制品。 4 生产工艺 4.1 加工工具 4.1.1 炉灶：应使用木柴作为天然火力明火蒸烤或使用电蒸锅。 4.1.2 炊具：应使用传统特制大铁锅。 4.1.3 和面机：应选用符合SB/T 10127 要