第八章-植物油脂制取技术.pptVIP

第八章 植物油脂制取与 掺伪检验 本章重点和学习目标 通过研究油料的性质，选择合理的加工技术，制取符合需要的油料。掌握压榨法制油、溶剂浸出法、CO2超临界萃取法、水溶剂法制油的工艺原理、工艺要求和工艺特点；副产品的利用途径。针对当前市场上掺伪油料泛滥的特点，介绍掺伪油料的鉴定方法。 第一节 植物油料的种类及其工艺性质 1、植物油料的分类 油料——凡是油脂含量达10 ％以上，具有制油价值的植物种子 和果肉等均称为油料。 1. 1根据植物油料的植物学属性，可将植物油料分成4类： 草本油料：常见的有大豆、油菜子、棉子、花生、芝麻、葵花子等。 木本油料：常见的有棕榈、椰子、油茶子等。 农产品加工副产品油料：常见的有米糠、玉米胚、小麦胚芽。 野生油料：常见的有野茶子、松子等。 （二）主要植物油料 油15.5％～22.7 ％ 花 生 米糠：含油14％ ～24％，米糠油是营养丰富的食用油，含人体必需的油酸40％～50％，亚油酸29％～42％，化学及热稳定性较高，还可降低人体胆固醇的含量。 油桐籽：含仁率51％～71％，含油32％～41.9％，含蛋白质20.5％～27.7％。桐油是我国著名的特产，有毒不能食用，但是在工业上用途广泛。 乌桕籽：乌桕也是我国的特产。含蜡35％～43％，含仁率28％～33％。为工业用油。 油棕果：即棕榈。有“世界油王”之称