小苏打粉泡打粉酵母塔塔粉的区别与用法.docxVIP

小苏打粉(baking soda)简称b.s 是一种膨大剂.为碱性材料.例如做朱古力蛋糕时。朱古力为酸性，大量使用朱古 力时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时 也使朱古力蛋糕的颜色加深。做饼干时使用有增色效果，即白色更白，黑色更黑. 但要注意.若加入过量的苏打粉会破坏蛋糕风味与色泽或导致碱味太重的结果， 食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。 小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。它的俗称也 叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。 用法用量:小苏打不能超过面粉用量的千分之五，即一斤面粉不能超过2.5克 如制作麻花，开口笑，朱古力蛋糕 对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。 家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇 热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。 而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类 吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的 泡打粉(baking powder)简称 b.p 是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。是一种复合疏 松剂. 用法用量：先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和 均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即