分道提取对猪明胶凝胶性能及鉴定的影响.docxVIP

PAGE 33 分道提取对猪明胶凝胶性能及鉴定的影响 摘 要 提取过程能够显著影响明胶的特性和鉴定，本论文采用分道提取法经过第1道次、第2道次和第3道次制备了3种不同的猪明胶。借助液相色谱-质谱联用技术对分道提取的猪明胶进行了鉴定，并应用流变仪和质构分析仪对不同道次提取的猪明胶的凝胶性能进行了评价。结果表明，随着提取道次的增加，猪明胶的得率、凝胶强度、成胶温度和胶融温度逐渐下降，说明提取道次对猪明胶的凝胶性能有显著影响。氨基酸序列比对软件的分析结果表明，猪明胶和牛明胶分别含有69和70种理论特征性多肽片段。HPLC- LTQ /Orbitrap高分辨率质谱检测结果发现，第1、2、3道次提取的