中式面点师初级理论知识试卷编.pdfVIP

中 式 面 点 师 初 级 理 论 知 识 试 卷 1 一、选择题 1、 B（）是广东人习惯的叫法 而北方人通常称之为面食。 A 、点 心B 、面 点 C 、小 吃D 、主食 2、苏式点心是指 C（）制作的面点 A 、长江流域B 、江苏一带C 、长江中下游江浙一带D 、江苏上海一带 3、 D（）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一 A 、搓制各式皮类B 、包制各式点心C、蒸制点心D 、熟练的刀工 4、提 高 D（）是实现职业道德维护公德的手段 A 、专 业 B 、知 识