食堂物资采购出入库管理制度.pdfVIP

食堂物资采购与出入库管理制度 1. 目 为规范食堂食品原料、日耗品采购、出入库管理，节省成本，优化食堂环境，提高管理 水平，特制定本制度。 2. 管理范围 包括如下物资采购与管理： 1） 食品原材料 食品原材料分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。 2 ）食堂日用品、餐饮用品 食堂日用品、餐饮用品，包括清洁消毒品、一次性用品、厨具、餐巾纸、筷子、餐盘等。 3 ）临时物品 临时物品包括厨房设备维护与维修配件等。 3. 基本原则 3.1 合理采购、严格检查、科学管理，保证食品原材料安全。 3.2 加强采购事前管理，大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品原料和某些常常性采购 物品，必须集中采购，最大程度减少成本。 3.3 通过评审确定采购供应商后，规定必须在指定供应商处采购，特殊状况向主管采购 领导书面汇报，书面同意后方可采购；更改供应商须经供应商评审小组评审后确定。 4. 采购管理制度 4.1 供应商选择 4.1.1 由采购管理部组织成立食堂采购合格供应商评审小组，由采购管理部部长、行政 部经理、运行管理部人员、采购人员等构成。 4.1.2 大米、面粉、食用油、肉类等大宗食品原料及常常性采购食品原料选择五家有代 表性供应商进行考察，理解供应商实力、卫生许可、货品来源、价格、质量等，重点从质量、 价格、服务三方面进行比较，评审确定两家合格供应商，比较价格采购。 4.1.3 合格供应商必须具有条件 具有合法从事经营活动有关证照：营业执照、税务登记证、负责人身份证等，将复印件 交采购管理部立案。 尤其是大米、面粉、食用油、肉类四大宗食品供应商，还必须同步具有国家规定卫生许 可证、产品质量监督检查汇报、动物检疫合格证等证照。 合格供应商必须可以提供正规发票、送货清单、收据等凭证。 4.1.4 长期合作供应商，应与企业签订长期合作协议。其中应约定食品原材料、辅料质 量，采购物品配送方式、货款支付方式、食品卫生安全责任、退换货、供货质保金等。协议 期限不得超过一年。 4.1.5 供货商续用与更换。 在协议期满前，由食堂采购评审小组集中讨论决定与否更换、续用。在合作过程中，如 发现供货商有不履行协议约定等行为时，应立即停止该供应商供货资格。 4.2 采购数量确实定 4.2.1 为减少资金占用，减少成本，坚持按单进行采购原则； 4.2.2 针对大米、面粉、食用油、肉类四大宗食品，由行政部统一采购、配送 （按配送 物品采购金额分别开发票）。 4.2.3 食品原料采购数量 此类物品采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等原因，根据最高库存量 而定，最高库存量不得超过15 天。 4.2.4 蔬菜、鲜货、肉类 此类食品原料应根据每日菜单需求适量按单采购。采购量规定能满足1-2 天用量，入库 后及时处理，按需要冷藏或冷冻寄存。 4.2.5 厨房日用品、餐饮用品 需采购日用品、餐饮用品时，食堂管理员应提前记录所需用品类别、数量，填写采购计划单 采购。 4.2.6 对于不完全具有有关证照某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，应坚持从 具有合法经营资格农贸市场摊贩手中采购，以保证所采购食品原料辅料可以溯源。严禁采购 路边货或其他无法溯源食品原料辅料。 4.3 货品验收 食堂管理员、库管员、厨师长为货品验收人员，负责对物品质量、数量进行验收。 验收基本规定： 米面等主食原料，规定无寄生虫，不得为陈米陈面。 食用油规定为品牌油，不得以次充好。 蔬菜规定新鲜，不得有腐败、残损现象。 肉类、水产类，规定新鲜，无病症。 干杂货、调料类，规定包装完，不得采购快过保质期。 其他日用品、货品根据货品特点，由食堂管理员、厨师进行验收。 5. 库房管理制度 5.1 库房管理基本规定 1）库房分设主、副食品仓库，库房周围无污染源。 2 ）食品仓库实行专用并设有防鼠、防苍蝇、防潮、防霉、通风设施及措施，并运转正 常。 3 ）定期清库检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生规定食品。 4 ）冰箱、冷库常常检查、清理，定期化霜，保持霜薄气足。 5 ）仓库内不得寄存私人物品和其他杂物，严禁堆放农药、药物和杀虫剂等有毒有害物 品。