2023年度食品销售企业食品安全管理人员培训考核试题(二) .pdfVIP

2023 年度食品销售企业食品安全管理人员培训考核试题 （二） 2023.4.18 一、判断题（共 10 题） 1. 食品销售场所和食品贮存场所应当环境整洁，有良好的通风、排气装置， 并避免日光直接照射。 （√） 2. 食品销售场所和食品贮存场所不需要与生活区分（隔）开。 （×） 3. 食品加工、贮存、陈列等设施设备应定期维护保养。 （√） 4. 加工裱花蛋糕蛋糕的裱花间内应设置明沟。 （x ） 5. 食品销售者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食品。 （√） 6. 运输化肥农药的车辆经过清洗后可以运输食品。 （x ） 7. 食品销售者可以采购没有标签的预包装食品，只要供货者相关的许可证、 食品合格证明文件和供货凭证。 （x ） 8. 散装食品应有明显的区域或隔离措施，生鲜畜禽、水产品与散装直接入 口食品应有一定距离的物理隔离。 （√） 9.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，5 年内不得从事食品经营 管理工作 ，也不得担任食品经营企业食品安全管理人员。 （x ） 10.食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提 出停止相关食品生产经营活动等否决建议 ，企业应当立即分析研判 ，采取 处置措施，消除风险隐患。 （√ ） 二、单选题（共 10 题） 1、根据食品安全法实施条例相关要求 ，（C ）应当落实企业食品安全管 理制度 ，对本企业的食品安全工作全面负责。 A.企业的投资者 B.企业的股东 C.企业的主要负责人 D.企业的食品安全员 2. 《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定故意实施违法行为，或违 法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要 负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员可以处以其上一年度从 本单位取得收入的最高 （ B ）罚款 A. 5倍 B. 10倍 C. 20倍 C. 30倍 3.食品销售者应当按照规定在食品经营场所醒目位置张贴或者公开展示监 督检查结果记录表，并保持至 （ A ）。 A.下次监督检查 B.3 个月 C.6 个月 D.2 个月 4.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是 （D ） A.生食类食品 B.裱花蛋糕；C.所有冷食类食品 ；D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘 5.关于食品贮存、运输的做法不正确的是 （ D ） A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 B ．防止食品在储存、运输过程中受到污染 C. 食品贮存、运输温度符合食品安全要求 D ．将食品与有毒有害物品一起运输 6、根据 《食品安全法》的规定，以下有关超过保质期的食品的说法，正 确的是 ？（ D ） A ．如尚未变质可正常销售 B.如尚未变质可进行必要的加工处理后继续销售 C.可进行必要的加工处理后继续销售 D.按照有关规定在特定区域保存 ，并进行登记后按相关规定予以清理 7 ．以下关于食品贮存描述错误的是 （D ） A ．食品贮存应做到离地离墙存放 B ．仓库内贮存的食品应注意防蝇防虫防鼠 C. 食品贮存过程应注意通风、防潮 D ．清洁用品、消毒用品可以和食品同时存放在一起。 8. 食品销售者在一年内累计 （ B ）次因违反《食品安全法》受到责令停产 停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销 许可证。 A.2 B.3 C.4 D.5 9.以下关于进货查验，描述正确的是 （B ） A. 食品经营者采购食品时，查验供货者的许可证即可 B. 实行统一配送销售方式的超市，可以由总部统一建立进货查验记录制度。 C. 由于食用农产品的特殊性，经营者进货查验查验时，不用保留进货凭证。 D ．食品经营者采购生猪产品时，按规定查验动物检疫合格证明即可。 10.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》相关规定,大型食品 销售企业的 ( )每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管 理情况 ，研究解决日管控中发现的问题 ，形成 《每周食品安全排查治理报 告》。 （ C ） A. 法定代表 B. 主要负责人 C 食品安全总监 D食品安全员 三、多选题（共 5 题） 1. 根据《食品安全法》的规定