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大型酸菜厂操作规程书 大型酸菜厂操作规程书 第一章 总 则 第一条 为规范酸菜厂操作流程，确保产品质量和生产安全，制定本操作规程。 第二条 本操作规程适用于所有酸菜厂内相关工作操作人员，并应严格执行。 第三条 酸菜厂应设置专门的操作规程宣传教育岗位，确保员工了解并掌握本操作规程。 第四条 酸菜厂应定期对员工进行操作规程的培训和考核，确保员工能够熟练掌握本操作规程。 第二章 生产操作规程 第一条 酸菜原料的加工操作 1. 酸菜厂应选用新鲜无病虫害的高质量白菜作为主要原料，并做好存放和清洗工作。 2. 酸菜厂应使用清洁无残留的工具和设备进行切割和加工。 3. 切割和加工过程中，应注意防止交叉感染和