什么是翻台率.docxVIP

第一说一下什么是翻台率：翻台率就是一个饭馆一天内每张桌子均匀的使用次数。举个简单的例子， 一个饭馆有20张桌子，一天内饭馆总合招待了70桌客人，那么这个饭馆的翻台率就是。 在餐饮行业，原资料成本占销售额比重均匀为%。也就是说，假如你今日在饭馆吃饭花了 100元，买 到做这些饭的原资料，只要要话 39元稍多。 来看看翻台率和收益率之间的关系。 假定1：在北京的繁荣地段开一家饭馆， 500平方米，一年房租 70万。请30个服务员，每个服务员 月薪资1300，年薪资支出47万。水电费节俭一点，支出7万。 假定2：饭馆40张桌子，每桌花费均匀花费 150元，每日翻两次台。也就是说，均匀正午夜晚每张 桌子都被使用一次。 结论1：年营收：40*2*150*365=438 万；年原料支出175 万，房租和薪资支出 124万，盈余 139万。 结论2：在假定2的基础上，每张桌子每翻台多一次，将多营收 219万，多盈余131 万。（60%的超 额营收转变为收益） 看起来钱很简单嘛...可是请看假定3： 假定3：假定一天以内，只有20桌客人前来用餐，也就是说，翻台率。桌均匀花费仍旧是 150元。 结论3：年营收：109万，原料支出万，房租和薪资支出 124万，损失万。 胡闹胡闹，或许你会说，谁家每日 20桌客人，还要请 30个服务员？10个足够了。唉，就算 10个服 务员，房租总少不掉吧... 注1：你尽能够思疑里面任何一个数字，我不过想说明一个观点，就是翻台率。 注2：本文疑似采纳(收益额/营业额)作为收益率的计算公式，假如不妥，请海涵。