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餐饮米饭管理制度细则最新 一、基本原则 本管理制度的主要目的是优化餐厅经营管理的流程，确保餐饮米饭的生产和销售质量，提高餐厅服务水平，同时降低食品安全风险，为消费者提供安全、健康的餐饮服务。 符合以下基本原则： 1. 食品安全第一 保证食品的质量安全是本制度的首要目标。餐厅必须严格遵守国家和地方的食品安全法规标准，并按照相关规定制定并执行严格的食品安全管理制度。 2. 精益求精 餐厅必须持续改进其生产制造和服务流程，遵守市场规律并根据市场需求调整菜品、口味等餐饮策略，以提高产品和服务的质量和效率。 3. 诚实守信 餐厅需严格遵守诚实守信的商业道德，不得欺骗消费者，不得串通价格，逃税或其他不合法手段谋取利益。 4. 合理合法经营 餐厅需要符合法律法规的规定，经营合法、透明，不得实施垄断、欺客等不正当竞争行为。 二、内容细则 1. 食品准备与采购 为了确保饭菜的品质和安全性，餐厅应当： 应从正规渠道采购饭米，并查验饭米质量合格证明 饭米需买好各种食材，以充分保证其味道、口感和质量 对于蔬菜及牛奶等生鲜类食材，应及时采购，并在食物加工之前冷藏或保存 餐厅的厨师团队须经过资质考验，取得相关证照后方可入职。 2. 米饭的烹饪 为了保证米饭口感丰富，烹饪工作应当遵循以下准则： 不合格的饭米必须立即淘洗或舍弃 在加工饭菜时，尽量采用蒸煮方式，以充分保留饭菜的营养成分 在米饭的制作过程中，应该采用足够多的水，并持续快速搅拌 3. 米饭贮存与保鲜 为了防止米饭腐败并确保其优质，餐厅应当： 米饭在煮熟后同饭菜分开储存 米饭应尽快冷却，并装在密封容器中 米饭存储的环境要求清洁卫生，防虫防潮。 4. 服务过程管理 保证餐厅的服务质量和效率，餐厅应当： 维护厨房和餐铺的清洁卫生，打造和谐的用餐环境 杜绝业务混乱现象，服务准备工作要做到位 餐具具备良好的质量控制能力，所有餐具和配件要定期清洗消毒。 三、责任落实 为确保本管理制度的实施，规范饭店运营和服务流程，餐厅应当： 成立质量管理小组，全面负责管理和执行本制度，并与相关部门积极合作 将本制度的内容在餐厅内进行公示，并教育餐厅员工不断提高对于质量控制的重视 对于严重违反制度规定的员工或管理者，依法进行严肃处理。 以上即为餐饮米饭管理制度细则最新，聚焦到食品的每一细节，确保餐饮安全和服务质量创造品牌形象，满足广大消费者的需求。